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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-8-6 21:26 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 无锡排骨 无锡排骨无锡排骨－－是一道非常考究火候的菜。 我非常喜欢吃，可一直都不敢尝试去做。其实现在菜馆里吃的无锡排骨改良了很多的，已经不是正宗的做法了。 对于正宗的无锡排骨我也没有吃过。但一直忘不了以前在五月花吃过那个无敌霹雳骨。就是无锡排骨传统做法里作了改良，最后会放入锡纸倒入可乐去焗。 当然，这次我做的也不是五月花的无敌霹雳骨。也是作了改良的无锡排骨。 是非常成功滴，排骨酥烂鲜美！！！先看成品吧～～～  材料：肋排、干葱、姜片、蒜米、桂皮1片、八角2粒、鸡精、盐、番茄酱（2匙）、油等。 1.用热水把排骨洗净。  2.把干葱片、蒜片、姜片放入排骨，加入油、酱油、鸡精腌制。一定要让每块排骨都蘸上酱汁。然后用封上保鲜膜放入冰箱至少腌制2个小时以上。期间最好也翻转一下排骨，让排骨更好入味。 我是前一晚就开始腌制，所以排骨非常的入味。  3.腌制好的排骨，挑出葱姜蒜片。 在锅里把油烧至9成热，调至中火，把排骨放入锅里炸。炸至金黄就捞起控油。  4.网上的食谱里有介绍一个小Tips，就是排骨捞起来后，让排骨的蒸汽散发，把油锅再加热5秒左右，迅速放入油锅里二炸1分钟左右。这样排骨肉质会比较紧缩嫩脆。 实验证明，确实如此的哦！！！你看二炸后的排骨多诱人。我立刻就啃了一个。那叫一个酥脆嫩香啊～～  5.调料A：2匙酱油、半匙鸡精、少许盐（我觉得我腌制的排骨已经够味，所以我没有加，当然口味重的可以加少许）1杯水，调制一个煮排骨的汁料。 调料B：番茄酱2大匙、半匙糖、1/3杯水调开成一个芡汁。  把锅烧热后，爆香葱姜蒜片，然后把排骨放入番炒一会儿，加入调料A，放入八角和桂皮，大火煮翻滚后转小火焖40分钟左右。 焖到水收干后，把桂皮和八角挑出，调制好的番茄芡汁加入排骨大火收干即可。 6.上碟 嘻嘻，香气诱人、肉汁浓郁、排骨酥烂。口水直流么～～～～～  [ 本帖最后由 honge 于 2007-8-6 21:30 编辑 ] |
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| yuany 发表于 2007-8-16 08:21 只看TA 4楼 |
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看上去没有那么诱人啊，色泽有点像酱排骨，说是改良的也许是都作不好传统的作法才对吧 排骨应该红亮一点楼主的这道菜可说是作失败了啊感觉根本不对 |
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