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「我要成为VIP」
| milanblade 发表于 2007-9-6 16:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 幸福菜谱——胡辣汤 胡辣汤原料：面粉250克，红薯粉条50克，千张（干豆腐）一张，海带50克，木耳少许，白菜叶100克，火腿肠一根，鸡蛋2枚。 配料：黑胡椒粉、香醋、精盐、鸡精、香油各少许。 做法： 1. 粉条用开水泡软后切段；海带泡开后切丝；木耳泡开后切丝；千张切丝；白菜叶洗净后切成丝；火腿肠切着粒。以上材料处理完毕后待用。 2. 鸡蛋只取蛋黄，打散。坐锅，放入少量的油，以小火烧热后，将蛋黄液倒入并轻轻由中心向外铺开，辅成薄薄一层，蛋液凝固后关火取出，切成丝备用。 3. 面粉置于碗中加水成糊状，不宜过稀或过干，以筷子能搅得动为宜。 4. 沿着一个方向搅动面粉大约两分钟，然后放置15分钟左右再次搅动两分钟，这个工序重复三到四次。待搅动时发现面粉有劲即可。 5. 取一个干净的稍大点的盆，加入大约一公斤水。把搅过的面粉倒入，以手抓住面团洗面筋。不停地挤按后，手里会出现一团劲道的面团，那就是面筋。 6. 将面筋放置于水中稍醒。 7. 将1-2步中的所有材料放在锅里，加水煮开。 8. 取面筋团拉扯成条状，在开水锅里来回晃动，直至面筋条似一条条丝般断裂于开水中。 9. 加入醋、鸡精、盐、和黑胡椒粉。 10. 起锅时点入香油。 这就是超级麻烦的胡辣汤！可能是因为自己辛苦做的，觉得特别好吃。 白菜叶可以换成你喜欢的蔬菜，我想味道一样好。当然，你也可以放进你所喜欢的东西。 听朋友说，“胡辣汤”的胡就是胡椒粉，用量多少，就看你吃辣的习惯了！ 不怕麻烦的朋友，找个休息天自己试试，其实洗面筋的过程很好玩，好象回到儿时玩水的记忆里。不信，就自己试试吧。 成品  豆腐丝,海带丝,白菜丝.  粉条,火腿丁,还有木耳  差点漏了它－－蛋皮丝  洗面筋的过程很好玩.只要有耐心一定能洗出来的~~ 着急吃的就不要做了吧.这道菜的不难做可是蛮费时间.  菜汤煮开以后,你就要把面筋扯成条,这样放在锅里晃来晃去的. 让它一丝丝,一条条地落在汤里~~ 嗯.再说一遍:好玩!  等手里的面筋都消失在锅里以后,别忘了把洗面筋的水,搅和搅和也倒进锅里~~  等这锅汤煮开了,就把调味料放进去,出锅的时候,再点一点儿香油就OK了~~~~ 
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| patato 发表于 2007-9-10 21:46 只看TA 2楼 |
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楼上的同志 河南的不？ 周口的不？ 作为一个早上喝糊辣汤喝了20年的小弟我来说。。。。 鸡蛋是不能出现在糊辣汤里的！！！！:s_20: 鸡蛋味道太重 影响糊辣汤 胡椒粉 和辣椒粉的 香味！！ 还有真正的糊辣汤是不在做汤的时候长醋的！ 醋只是用来在糊辣汤特别热的时候降温的！ 还有 牛肉才是王道！ 白菜出现在糊辣汤里。。。俺这辈子都没见过！ 您老人家这碗不是糊辣汤。。。 是南方的酸辣汤。 其原材料都有些出入。。  不过酸辣汤也很好呵，但是最崇尚糊辣汤。。堪称汤中的蒙娜丽莎，汤中的霸者！-------- 还是汤:s_22: 俺只是给个意见 楼上的不要见怪 
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| 魔神 发表于 2007-9-15 06:41 只看TA 3楼 |
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我记得还在国内的时候喝得糊辣汤里比较多的就是豆腐皮,素鸡还有粉条了 恩,还有木耳丝,还有一两片小肉,弄不清楚是什么肉 不过可以和出来有骨头汤的味道 胡椒的味道很重的,喝得那叫一个爽 配上俩韭菜盒子,可得劲 |
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| xiaotaoyan 发表于 2007-9-23 15:05 只看TA 9楼 |
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看了楼主的帖子，和二楼兄弟的回复，颇有感触！ 不知道楼主是不是也离家在外～独自生活;) 其时有时候就是这样，家乡菜啊或是以前曾经吃过的美味～突然有时候回想起来，就特别想吃！！因为条件有限，吃不到～就自己动手，靠着记忆靠着嘴馋时，那种一定要吃到的坚定信念，馋的流口水开始了尝试之旅！  经过若干次的演变，就有了自己的一道菜，这个过程是一种放松，也是一种享受:cool: 我出来4年啦!以前自己什么都不会～现在自认为自己的厨艺不次于国家2级厨师的水平～:P 可是暑假回国，想显示一下自己的身手，顺便孝敬一下老妈～要不她老担心怕我吃不好:o 结果哥们斗志昂扬的弄了一桌彩，鱼香肉丝，水煮肉片，一个凉菜，堡了个汤，顿了个菜。。。满怀憧憬的看着家人一一品尝，结果老妈说：你这才也就能糊弄糊弄你自己吧！说的我这心哇凉哇凉的～真是欲哭无泪啊！  支持原创，感谢楼主的美味分享:D |
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