清疯

秋季，是养生进补的好时机。正如俗话所说：“秋风起，贴秋膘。”经过了一个炎热的夏天，人体在燥热中消耗了大量的能量，因此立秋之后，需要适当地补充营养，恢复体力。选择一种既美味又健康的食材来进补尤为关键，而在众多肉类中，猪肘就是一个绝佳的选择。



猪肘，又称猪前蹄或猪后蹄，属于猪的前后腿部肌肉部分，含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有大量的胶原蛋白，这使得它既能为人体提供所需的能量，又有滋补养颜的功效。猪肘中的胶原蛋白能够促进皮肤的修复与弹性，非常适合在干燥的秋季食用，不仅滋润皮肤，还能预防秋燥带来的各种不适。



从营养成分上来看，猪肘富含的铁元素有助于预防贫血，尤其对于女性和老人来说，适量食用可以增强免疫力和血红蛋白的生成。此外，猪肘中的钙和磷含量较高，能够有效强健骨骼，促进孩子的生长发育。因此，猪肘不仅仅是美味，更是一种集滋补、养生、保健于一体的食材。

在美食的世界里，猪肘的做法多种多样，既可以炖煮，又可以红烧，口感软嫩，香气四溢。今天就为大家介绍一种经典的猪肘做法——红烧猪肘。这道菜不仅做法简单，而且滋味浓郁，绝对是秋季进补的理想选择。



推荐食谱：红烧猪肘

食材准备：猪肘一个，生姜几片，大葱两段，大蒜几粒，八角两个，香叶两片，桂皮一小块，料酒适量，生抽3勺，老抽2勺，冰糖适量，盐适量，食用油适量。

制作步骤：

1. 先将猪肘洗净，刮去表面的杂毛，然后放入锅中，加入足量的冷水，放入两片姜、一段葱和适量料酒，开火焯水。待水烧开后，继续煮3分钟左右，去除血沫和腥味。捞出猪肘，用温水冲洗干净，沥干备用。



2. 取一口干净的炒锅，加入适量的食用油，烧至五成热，放入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶和桂皮，小火慢慢煸炒出香味。调料炒出香味后，加入冰糖，小火炒至冰糖完全融化并呈现红褐色的糖色；把焯过水的猪肘放入炒锅中，轻轻翻转，让猪肘均匀地裹上糖色。这一步可以让猪肘的表皮上色，使红烧出来的颜色更加诱人。



3. 加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒几下，然后倒入足量的清水，水量需没过猪肘。随后将火调至大火，烧开后撇去表面的浮沫。



4. 烧开后将火调小，盖上锅盖，用小火慢炖约1.5小时。这期间，可以不时翻动一下猪肘，确保受热均匀。若水分蒸发较多，可适当加一些热水。



5. 炖煮至猪肘软烂入味时，打开锅盖，加入适量的盐进行最后的调味。大火收汁，待汤汁变得浓稠，猪肘的表面泛出光亮的油光时，便可关火出锅。将炖好的猪肘小心取出，放入大盘中，淋上锅中的浓汤，撒上些许葱花或香菜点缀即可。

这道红烧猪肘色泽红亮、肉质软烂，汤汁浓郁，口感非常丰富。猪肘经过长时间的炖煮，肉质软嫩，入口即化，同时又保留了肉的弹性和胶原蛋白的丰富口感。红烧的汤汁甜咸适中，浓厚的香料味和调料的结合使得每一口都充满了满足感。无论是配上米饭还是单独食用，都能让人食欲大开。

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