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虎皮尖椒，是一道很接地气的四川名菜。尖椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样。
食客们虽从外观臆想到了老虎，但口感上它仍是一盘素食尖椒啊，跟老虎肉还是相差甚远的。所以素菜荤吃最有效的做法便是酿肉了~

酿菜是不少地方的特色菜，各地皆具特色，有“几乎无菜不可酿、无菜不可入酿”的说法。
当然，美食君酿过的食材也不少，从酿豇豆，到酿豆腐，再到酿茄子，酿苦瓜，酿藕盒......
所谓荤素搭配，吃着不累，大概吃了这些菜，就能理解其中蕴含的道理了~

酿菜通常都用猪肉馅，经调味，搅拌上劲后与尖椒完美的融合在一起，鲜香开胃，用来拌米饭瞬间饭扫光。
而美食君特意换用了虾肉，咬一口，Q 弹滑嫩的虾仁，鲜香脆爽的青椒，再浇上酱汁，简直是超级美味又下饭！
酿 虎 皮 尖 椒

尖椒/虾仁/香菇/姜蒜/料酒/盐
胡椒粉/糖/生抽/淀粉
1. 尖椒洗净，对半切开，取出籽。

2. 虾仁剁碎或放入料理机中搅成肉糜，加入盐，胡椒粉，料酒和少许淀粉搅拌均匀。

3. 再加入一大勺姜水，顺着一个方向搅打上劲（或者用打蛋器）。

4. 将虾蓉酿入青椒里。

5. 锅烧热倒入适量的油，将有虾肉的一面朝下煎至微微发黄，翻面将尖椒煎至起皮。

6. 锅里加少量水，料酒和生抽，一小勺糖，蒜末，盖盖焖煮 1~2 分钟即可。

最后可以用适量的生抽，料酒，糖和蒜末调成碗汁倒入锅中，煮沸后加入水淀粉勾芡，最后“哗”地浇入，这道酿虾肉的虎皮尖椒就圆满完成啦！

虾蓉用速冻虾仁做固然方便，不需要剥虾，去虾线，但经过美食君的测试，对比自制的新鲜虾泥，口感上各有千秋！
速冻虾酿呈颗粒状，吃起来沙沙的，带点 Q 弹；
而鲜虾酿一咬下去，肉质较紧实，不会散。
爱吃虾虾和虎皮尖椒的盆友们，一定要拔草这道菜哦~

1. 尖椒酿猪肉 —— 猪肉要尽量剁碎，加入一个鸡蛋和适量淀粉，顺着一个方向搅打上劲，防止在煎炸后酿入的肉与尖椒脱落分离。肉馅可以根据自己的喜好调味。

[ 本帖最后由 shejizhen 于 2024-10-8 16:01(GMT+8) 编辑 ]

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