清疯

金秋十月，硕果盈枝

临沧的酸木瓜迎来了丰收季

对酸情有独钟的临沧人来说

秋天自然少不了吃果味清香的酸木瓜



食谱推荐

酸木瓜，是临沧一些菜品当中必备的佐料，这种经过乳酸发酵而成的美味，既是开胃小菜，又是百搭的食材，火腿木瓜鸡、酸木瓜煮鱼、酸木瓜炒牛肉、酸木瓜炖猪脚、酸木瓜醋、凉拌酸木瓜、泡酸木瓜等等，每一道菜肴都凝聚着临沧人的智慧和热情。



火腿木瓜鸡

云县火腿木瓜鸡是临沧市云县传承发展的一道名菜。通常采用腊肉火腿、散养土鸡为主料，以藤子木瓜，葱、姜、蒜、八角、草果、小米辣等辅料制作而成，其味酸辣适度，香气怡人，品尝之后令人回味。

先将香料在热油中爆香，老火腿，在火笼上烤黄刮净切成小片下锅煎炒，杀了自家养的黑肉鸡剁成小块后在锅里炒，掺水入姜，待汤沸时再放入切好的酸木瓜。过不多时，酸木瓜入味，一股香酸的味道散发开来， 当揭开锅盖，那色泽金黄、香气四溢的火腿木爪鸡呈现了出来，加入大葱即可捞出。这时的鸡肉鲜嫩多汁，火腿的咸香与木爪鸡的鲜美完美融合，每一口都让人回味无穷。



酸木瓜煮鱼

酸木瓜煮鱼同样是临沧人热衷的一道美食。甜美嫩滑的鱼肉加上酸木瓜特有的果酸与辣，有种意外的酸鲜。

准备一条新鲜的鱼，去鳞去内脏洗净，切段加入盐、味精、花椒、青辣椒等调料腌制备用。将酸木瓜块、辣椒、姜片等佐料放入锅中炒香后加入清水，再加入鱼块，炖煮至鱼肉熟透。酸木瓜的酸爽与鱼肉的鲜美在口中碰撞，仿佛让人置身于青山绿水间，感受着大自然的馈赠。



酸木瓜炒肉

酸木瓜炒肉，精选上等猪肉或牛肉切成薄片，将酸木瓜切丝备用，热锅凉油，葱姜蒜爆香，肉片下锅迅速翻炒变色，再加入酸木瓜丝续炒。肉的鲜嫩与酸木瓜酸爽交织，酸中带香，余味无穷。这道菜酸辣开胃，十分爽口，用来拌饭，一口气可以吃好几碗。



酸木瓜炒芋花

酸木瓜炒芋花，又是一道完美搭配的下饭神器。

先单独炒熟芋花，再加入酸木瓜丝同炒，让芋花软糯与酸木瓜酸味融合再添上新鲜辣椒，酸辣交织，冲击着视觉与味觉，仿若绚烂的味觉盛宴。



酸木瓜炖猪脚

把烧过的猪脚砍成小块焯水，洗净后放入锅中加入适量清水，加入草果、葱、姜进行炖煮，40分钟后，待猪脚变软，加入新鲜酸木瓜片，再煮20分钟。出锅后，配上酸木瓜醋制成的蘸水会更美味哦！



酸木瓜黄焖鸡

选上好的临沧散养“跑步鸡”，剁成小块，准备好姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、草果、花椒等调料，油烧热后把佐料放下去翻炒一分钟后，放入鸡肉炒至变色，放盐、酱油调味，加入适量的水，放入干酸木瓜片，小火焖1个小时，大火收汁放入葱段 ，一盘带酸味的特色黄焖鸡就做好了。



木瓜醋凉米线

在临沧人的记忆里，做客吃上一碗传统临沧凉米线是一种习惯，地道的临沧水米线与酸酸甜甜的木瓜醋相得益彰，舌尖的酷爽都是记忆里鲜活的印记。



泡酸木瓜

泡酸木瓜在日常生活中经常被作为一种水果来食用，泡过的木瓜吃起来肉质没有了酸涩感，而是多了一份清香。

泡酸木瓜要选用上好的没有缺口的木瓜，洗净后放入无油的罐子中，加入没过木瓜的凉开水，再根据自己喜欢放适量的盐巴和冰糖，用盖子密封好，经过一个月左右的发酵，酸木瓜的香气与糖香充分融合，果实清亮，果香肆意。将腌制好的木瓜洗净后切条，在碗里倒入单山蘸水辣椒粉，用木瓜蘸取辣椒粉吃，酸木瓜的独特风味在口腔中弥漫，既能解渴，又能舒缓疲劳，实在是一种享受。

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