【热菜】 水煮牛肉  



用料




材料：嫩牛肉200克，白菜50克，山芋粉条50克，葱20克

调味料：豆瓣酱40克，花椒20粒，醪糟汁20克，干辣椒10根，生粉20克，肉汤300cc，红油5cc，油40cc，盐，味精，酱油少许

制作方法：

1、白菜切成3crn见方的块。



2、牛肉剔去筋，切成薄片。



3、牛肉片放碗里，加盐、味精、酱油、生粉抹匀上浆。



4、上火，锅加油40cc，放干 辣椒、花椒，用小火煸至辣椒呈棕红色，再煸豆瓣酱。



5、放葱段，再下白菜块。



6、大火把汤烧滚后，放下牛肉片划散至熟。



7、盛入器皿后淋上红油即可。



操作要求

1．牛肉片彻底除筋。

2．豆瓣酱很咸，小心控制咸度。

3．炸干辣椒要恰到好处。

个人吃过很多地方的水煮牛肉，第一次吃的时候就爱上它了，所以不管到了哪里有水煮牛肉的话就会点来吃，不过每次吃的时候菜本身的样子都差不多不过味道就不一样了，都没有第一次吃的地方香。不知道是什么原因，因为第一次不是在家乡吃的所以现在吃不到就很郁闷了。说明一下我第一次吃水煮牛肉居然是在北京某大学的食堂里，真的是太爽了，吃了好多遍。后来自己尝试做过很多次味道都和后来饭店做得差不多了，觉得做不出食堂的味道就放弃了。给个水煮牛肉的红心吧。:s_12:

好吃。我也是很喜欢这道菜。而且也自己学着做。但是看样子没有搂住的好。

不错　看见都流口水　这个菜偶自己煮的水平算不错咯　经常吃

刘雷明月

看着就想吃把菜能作到这个水平相当不错了,只有眼福了。我不能吃辣椒。

好吃啊，此乃本人最爱几道菜之一啊，不过厨艺实在太差了，只能看看学习哈哈

我也吃过很多的水煮牛肉.不知道为什么.没什么感觉.觉得肉太硬!

qige

这"水煮"的做法,各地的厨师好像略有不同.
四川、湖北等地好象是在起锅装盆后用沸油小炸一下花椒、干辣椒炼成“红油”往装盆后码在最上面的蒜泥、葱花上淋一道提味。

一直以来喜欢水煮肉片、水煮鱼呢，可是水煮牛肉倒是很少吃过啊，我喜欢牛肉的韧劲，和那种原味

xiaoa

这到菜看上去超级吸引人啊，可问大哥红油是什么东西？？怎么做呢？？