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三口之家周末晚餐NO：233—3菜+1汤
紫菜鱼卷；香葱田鸡煲；四宝辣酱；酸辣粉丝汤；


紫菜鱼卷
主 料：日本紫菜2张（约20厘米*20厘米），鲮鱼胶4两（约160克），洋火腿7钱（约28克），西芹1条。
配 料：调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，生粉1茶匙。
做 法：
　  1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。
    2、压平咸蛋黄切丝，西芹去老筋切成长细条，火腿切丝。
    3、将紫菜平放在案板上，均匀涂上鱼胶。
    4、把西芹条、火腿丝放在近至一端，然后用竹帘卷成条状。
    5、除去竹帘，把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中，隔水蒸约5分钟，取出待凉切片便成。



香葱田鸡煲
主 料：田鸡1斤（约640克），葱5两（约200克），姜2两（约80克），冬菇1/2两（约20克），五香豆腐干2件，甘笋花少许，浸软陈皮1/8个，干葱蓉2茶匙。
配 料： 腌料：盐、糖、生抽、姜汁各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少许。调味料：鱼露1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少许，清水3汤匙。
做 法：
　　1、冬菇去蒂，浸透切条，用少许生油、生粉拌腌。
    2、葱洗净，切度；姜刮皮切片；五香豆腐干切条。
    3、田鸡除去头、外皮和趾爪，洗净，加入腌料拌匀，泡油备用。
    4、烧热油2汤匙，爆香干葱蓉，部分葱度和姜片，下冬菇和调味料，慢火煮5分钟，再下田鸡，淋上酒，加入芡汁、陈皮、甘笋花等，待滚，上桌供食。



四宝辣酱
主 料： 猪肉、豆角各4两（约160克），五香豆腐干2件，浸软冬菇、红椒各2只，蒜茸1茶匙。
配 料： 调味料：糖、盐各少许，生粉1茶匙，水2茶匙。汤汁料：豆瓣酱、粟粉各1/2茶匙，糖、盐各1/4茶匙，蚝油、麻油各少许，上汤4汤匙。
做 法：
    1、除蒜茸外所有材料切幼粒；猪肉用调味料拌匀，泡油（用热锅热油速炒）留用。
    2、烧热一汤匙油，炒香蒜茸，加入猪肉等材料再炒匀，慢慢倒入汤汁料，煮滚后，拌匀，热吃冷食均可。



酸辣粉丝汤
主 料：粉丝2两（约80克），肉丝4两（约160克），甘笋丝、榨菜丝各1汤匙，冬菇4只，清水6杯，韭黄2两（约80克）。
配 料： 调味料：豆瓣酱1汤匙，镇江醋2汤匙，盐1/2茶匙，鲜露1汤匙，生抽1茶匙，麻油少许。
做 法：
    1、粉丝用清水浸半小时，略剪短度。
    2、肉丝加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌匀。
    3、冬菇浸软去蒂，切丝，韭黄切段。
    4、清水煮滚加入肉丝及冬菇丝，候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入，再滚时洒上韭黄，即可。