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[转帖] 美女厨房----拔丝地瓜[8P]

ls591101 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-5-18 14:04 只看该作者

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美女厨房----拔丝地瓜[8P]

烹制方法（三人份）　

材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)

1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

厨神贴士

　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-5-18 18:50

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春风舞柳该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-19 16:35 只看该作者 0 颜色怎么做的那么红楼主的水平不是很高啊如果是金黄色就完美了
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沉默的鬼

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3楼大中小发表于 2009-5-19 20:06 只看该作者

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拔丝系列的含糖量的确太高了而且后续很难清洗餐具嘿嘿只是点小小的建议哦无视我吧

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qweac123 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-5-19 20:12 只看该作者 0 "糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。" 明白了我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢谢谢
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ayumi106a 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-5-19 20:20 只看该作者 0 还是第一次来私房菜版拔丝地瓜太甜我喜欢拔丝苹果拔丝菠萝
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zn2008 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-5-19 20:26 只看该作者 0 我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！
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jesse1101 该用户已被删除

7楼大中小发表于 2009-5-19 22:34 只看该作者

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个人再补充几点拉:
1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

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沙漠孤行该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-5-20 15:05 只看该作者 0 这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！
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chinasbg 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-5-20 15:07 只看该作者 0 这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。
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xuwei120110 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-5-21 10:56 只看该作者 0 没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全
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