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三口之家周末晚餐NO：268—3菜+1汤

凉拌牛肉；西芹炒肚尖；菜心炒素鸡；木耳豆腐羹


凉拌牛肉
主 料：瘦牛肉2斤（约1.2公斤），番茄花1个，芫荽少许。
配 料：煮牛肉料：姜2片，花椒1/2茶匙，干葱头2粒，绍酒2汤匙，清水适量。调味料：老抽2汤匙，糖、熟油各1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙 。
做 法：
    1、将牛肉洗净，整块用滚水煮5分钟，再用冷水“啤”几次，备用。
    2、烧滚煮牛肉料，放入牛肉，待滚起，改慢火煮牛肉至软，取出，候冷却，切成薄片。
    3、调味料混合，食用时才淋在牛肉片上，饰以芫荽和番茄花便成。



西芹炒肚尖
主 料：猪肚1个，西芹3两（约120克），洋葱1/2个，红椒1只，胡椒5粒，姜2片，蒜蓉2茶匙，酒1/2汤匙，油3汤匙。
配 料：芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙 。
做 法：
    1、猪肚用生粉、白醋、粗盐擦洗干净，放入滚水中氽水，沥干水分；用适量清水加胡椒粒、姜片煮滚，放入猪肚煮至将熟，取出斜切片。
    2、西芹撕去老筋，斜切片；洋葱、红椒均切片。
    3、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉和红椒，放入猪肚片、洋葱、西芹、洒入酒，拌匀芡汁埋芡，炒匀即成。



菜心炒素鸡
主 料： 菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。
配 料： 调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。
做 法：
    1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
    2、素鸡切稍厚片。
    3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
    4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。
    5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。



木耳豆腐羹
主 料：木耳1/2两（约20克），瘦猪肉4两（约160克），板豆腐2件，上汤1/2杯，生粉2茶匙。
配 料：调味料：盐1茶匙，糖、麻油各少许 。
做 法：
    1、木耳用冷水浸软，洗净，切去底部硬块后切粗丝；豆腐洗净，切粒；烧滚一大煲水，将木耳丝及豆腐粒氽水后沥干。
    2、猪肉切丝，用少许生粉搅匀。
    3、用1汤匙热油将猪肉丝炒熟后加入木耳丝及豆腐粒炒匀。
    4、放入上汤煮约3分钟，加入调味料。
    5、生粉用1汤匙水开匀，慢慢注入豆腐内煮稠，试味后即可。