[转帖] 【脆皮香辣炸鸡】（13p）

jiyu

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1楼大中小发表于 2015-4-2 00:08 只看该作者

【脆皮香辣炸鸡】（13p）

最近一段时间，贱贱的馋虫病又犯了，前一阵子才带她去买了100多块KFC吃，当时她还嚷嚷着最近一段时间再也不吃炸鸡了，结果没几天又犯了。真不知道这小妮子为什么这么爱吃炸鸡（偷偷的说，其实是我爱吃）。记得小时候，家里条件一般般，每次爸爸赚了外快，我就能要求买一个汉堡包吃，在小时候的记忆中，某炸鸡真是一种奢侈品，现在炸鸡缩水了，价钱上涨了，条件变好了，再也不会是什么稀罕物了，但是对炸鸡的那种情怀却一直留在心里。（贱贱旁白：嘴馋就嘴馋，还找什么借口……）
今天，超人气炸鸡闪亮登场了，无论是造型还是口味上那真是堪比KFC，纯正自制调味粉，自制裹鸡粉，空气炸锅制造，超棒的蒜香香辣炸鸡。接着是自制辣椒粉，辣椒面，椒盐粉，燕麦炸粉和那些关于大蒜粉的介绍。

其实之前一直都在研究，外面的炸鸡到底是怎么产生那种类似鳞片一样的脆皮呢？有人说是专门加工的炸鸡粉，有人说是放小苏打，炸鸡粉一定不靠谱，不安全，小苏打貌似也不不是最健康的方式。也算是机缘巧合吧，本来是想用面包糠试试的，结果没有了，又不高兴去买。就拿了家里最传统最普通的燕麦片，燕麦片的颗粒度好像又太大了，没关系，粉碎一下，稍稍粉碎一下就好，可不要变成粉末了，就有那种有大有小的中间状态最好。裹在炸鸡上，炸出来的效果很好，很有鳞片的感觉。从头到尾自制的炸鸡料，只要你想要加的材料，都可以试试。辣椒粉椒盐粉黑胡椒粉都可以在家里加工，只是一定要注意带口罩，不然一定会打喷嚏，加工好的调味粉装在瓶子里，外带加工好的燕麦粉，方便使用，想什么时候做炸鸡都可以。我称他们为，炸鸡三剑客，辣椒粉，椒盐粉，燕麦粉。

关于辣椒粉和辣椒面，之前已经介绍过了椒盐粉的制作方式，辣椒粉就更简单了，研磨成粉，粗颗粒的可以做辣椒面。关于大蒜粉，之前一直想做蒜香骨，只是家里一直没买大蒜粉，这下好了，大蒜粉也包办了，大蒜粉当然不可能把大蒜烘干打成粉末，没这个必要，还有新方法，我将大蒜和洋葱放入料理机中加些水，打成泥，直接用来腌制炸鸡，蒜味十足，比大蒜粉强多了，又方便，又好用，随做随用，只要半个大蒜头，能腌制一大碗炸鸡。加了洋葱自然更香了，看你自己喜好咯。
关于炸鸡的那些事，总结来说，自制的炸鸡调料包含了，大蒜，洋葱，辣椒干，花椒，黑胡椒和盐，大蒜和洋葱打成泥比较浓稠，拌匀之后加几点淀粉，让调味料可以裹在炸鸡上，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更够味，如果不想蒜味太重，可以少放点大蒜，或者先用盐腌制一晚上入味，再将腌制好的鸡块冲洗下，重新用做好的调味料腌制半个小时即可。腌制好的炸鸡拌上一些淀粉让糊糊变得浓稠些，接着在燕麦粉里滚几圈，压压实，接着下油锅就行啦，如果是油炸，油要多，效果才会好，如果是空气炸锅，要注意，最好在表面喷些油，这样也能像油炸的一样黄灿灿的，不然会略干，或者用烤箱，也是一样的道理。
最后PO上贱贱的馋嘴图~~

→ → → 做法详解 ← ← ←
材料：鸡翅根7个，大蒜头1/3个，洋葱1/3个，辣椒干适量，自制椒盐粉适量，料酒5ml，盐适量，普通燕麦片适量

1. 准备炸鸡腌料，自制椒盐粉和辣椒干2. 辣椒干洗净吹干，放入研磨机中打成细末，装瓶备用3. 将研磨机冲洗干净，放入小半个大蒜头和小半个洋葱，再加入20ml左右的水4. 将大蒜头和洋葱打碎成泥状，细腻些效果更佳5. 事先将鸡翅根洗净，放入少许料酒和盐腌制入味，再将打好的大蒜泥倒入拌匀6. 取一小勺自制的椒盐粉和自制的辣椒粉，（椒盐粉：花椒、黑胡椒、盐，辣椒粉：辣椒干）抓匀，让调味料充分吸收，用保鲜膜封盖腌制半小时7. 在腌制鸡块的同时，将料理机洗净，擦干，放入适量普通燕麦片8. 手动档低俗启动几秒钟，晃匀，再打几秒钟，让燕麦片变成小碎块，装瓶备用9. 将鸡块取出，放入适量淀粉，使得糊糊变得浓稠，多少量按实际情况调节，让鸡块表面能裹上适量的调味料即可，取平盘，倒上适量燕麦碎，将鸡块来回滚动，裹上燕麦碎10.用手按压实，使燕麦碎不会轻易掉落，排入烤盘，喷上少许油，空气炸锅220度15分钟左右，或下油锅炸至金黄，注意，如果下油锅的话，可能会有燕麦碎掉落，所以最好按的紧一些.