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标题: [转帖] 美食旅程补充站-_-佳肴美味在其中～ [打印本页]

作者: 吴风微雨 时间: 2006-7-20 06:28 标题: 美食旅程补充站-_-佳肴美味在其中～

大家好！谢谢你们的PM，有的朋友非常喜欢广东菜，样式很好看，那我就多给大家介绍几样，然后我们在去下个地方，不过每天5道菜式不能更改的哟～

白菜明虾汤面线

原料：主料：面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只，上汤2杯，葱粒1汤匙。

　　配料：调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
制作方法： 1、白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热。
　　2、鸡蛋煮熟，去壳，切片。
　　3、中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。
　　4、面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。
　　5、烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。
　　6、将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。

个人点评：煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳。

炒河粉

原料：主料：河粉一斤、瘦猪肉三两、虾仁三两、韭菜三两切短度、银芽二两、鸭蛋二只拂匀（可用鸡蛋代替）。

　　配料：腌料：生抽半汤匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：老抽一茶匙，糖半茶匙，鱼露二汤匙，水一汤匙。

制作方法：1、把河粉拨松。
　　2、虾仁洗净抹干水。
　　3、瘦肉洗净抹干水切丝，加腌料捞匀。
　　4、下油二汤匙，放下肉丝，虾仁炒熟，盛罩篱内隔去水分。
　　5、银芽洗净，滴干水。
　　6、下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调味又炒匀。最后加入韭菜、肉丝、虾仁炒匀上碟。

个人点评：味道绝佳，上口佳品。

炒鳝丝

原料：主料：黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。

　　配料：腌料：麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
制作方法： 1、黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
　　2、下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

个人点评：焦而不油，鲜中带香。

再给大家来2道家常菜式:P

京酱西葫芦

原料：主料：西葫芦

　　辅料：海米、枸杞

　　调料：盐、料酒、甜面酱、胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、姜、高汤
制作方法：1、将西葫芦洗净切成厚片，再将葱姜分别切好；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱花姜片、海米煸炒，加少许甜面酱继续煸炒，然后倒入适量高汤，依次放入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐，再将切好的西葫芦放入；

　　3、待西葫芦煮熟后放少量枸杞，再勾少许芡用大火翻炒即可出锅。

个人点评：色泽红亮，口味咸鲜。

酸辣百合芹菜

原料：主料：芹菜

　　辅料：百合（鲜）、红尖椒、鲜姜

　　调料：精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精
制作方法： 1、将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4 厘米长段，放入沸水焯一下，捞起，控干水分，放凉；

　　2、红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝；

　　3、坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝鞭炒，再加入醋、白糖、精盐、清水、鸡精，白糖化开后出锅放凉；

　　4、将熟芹菜段和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，然后装入盘中拌匀即可。

个人点评：酸辣甜咸，开胃醒酒，促进消化。

好啦～满足了！我们今天要启程去新的地方了～大家回去准备行装哟～88:P你的:s_12:＝我发帖的动力，谢谢

作者: jjzz 时间: 2006-7-20 11:34

哈哈!沙发啊!我梦寐以球的!谢谢!

作者: maluema 时间: 2006-7-20 12:06

我早些年在广东待过些日子，经常有机会尝到那个炒河粉，味道好极！
现在在这边虽然也能吃到各种炒粉，但总觉得没了那份特别味道，对
广东的炒河粉，至今仍是偶有怀念。。。。

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