opiio88 2024-7-29 08:53
[一代综师]重庆辣子鸡[16P]
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健康功效
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼白糖:低蛋白质食材用料黑腿仔公鸡
半只菜籽油
适量干红椒
100克青花椒
20克盐
6克生抽
10克胡椒粉
1克白糖
3克相克食物大葱
1段相克食物姜
1块相克食物小香葱段
少许重庆辣子鸡的做法
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1.仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
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2.大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。
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3.最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
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4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
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5.用手勺不停翻动使之受热均匀。
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6.炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
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7.趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
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8.捞出控油。
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9.原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。
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10.加入生抽继续煸至干。
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11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
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12.加入白糖翻炒均匀关火。
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13.放入葱段炒匀。
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14.出锅装盘，用大盘才江湖。
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15.现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。小贴士
炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。