opiio88 2024-7-30 08:26
[一代综师]飘香啤酒鸭[14P]
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食材用料啤酒?
一瓶八角
两个香叶
两片桂皮
一小块生姜
一块相克食物鸭子
半只植物油
适量生抽
适量耗油
适量老抽
适量飘香啤酒鸭的做法
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1.鸭子半只，请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了，味道差很多。
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2.烧一锅水，倒入料酒。
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3.放入鸭子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。
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4.大火煮开，煮出血水
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5.捞出鸭肉反复重新干净。
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6.另起锅，放少量底油炒香姜片。
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7.放入洗净的鸭肉
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8.煸炒至鸭肉微微收缩
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9.鸭肉倒入高压锅中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则，不要加水，一滴都不要哦。
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10.加入洗干净香料，高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。
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11.重新倒回炒锅，加入干辣椒，老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜，但我家一般很少放所以配料里没有了。
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12.中火炖至鸭肉入味，收汁即可。
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13.成品
小贴士
啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。