实智敏 2024-7-30 10:39
[一代综师]排队10分钟才能买到的饼，在家做，只需掌握一个秘诀，个个鼓大泡[10P]
走在熙熙攘攘的街头，那股诱人的香气总能轻易勾起你的味蕾，尤其是那家排队10分钟才能一尝的吊炉饼（泡泡饼），金黄酥脆的外皮下藏着柔软如云的内心，薄得仿佛能透过光线，让人欲罢不能！但今天，我要告诉你一个秘密——在家也能轻松复刻这份美味，只需掌握一个简单秘诀，让你的厨房秒变网红饼铺！
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准备食材：
高筋面粉、盐、温水、食用油
具体做法：
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1.今天和大家分享一个吊炉饼的做法，也叫做泡泡饼，它的特点就是外酥里软，薄如蝉翼，口感非常的特别，我会详细讲解，保证大家学会。首先我们准备高筋面粉300克，家用多功能面粉也可以，加入五克盐增加筋性，温水180毫升，边倒边搅拌，这个水温微微温热即可，把面絮揉成中等软硬的光滑面团。
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2.然后我们把它搓成长条，下6到8个面剂，这个面不需要和的太软，太软反而不容易操作。
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3.接下来我们像这样向里翻转揉搓面剂，把它再次揉光滑，搓成长条。
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4.然后均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜密封醒面40分钟以上，也可以在晚上把面剂搓好，放冰箱冷藏醒面一晚，在面剂的表面刷油，能够使面剂的表层形成一层密封的保护膜，防止水分流失，这样醒发好的面剂表面特别的光滑，而且延展性也非常好。
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5.我们在案板上抹少许的油，把面剂用手按扁按薄，大家可以看到这个时候的面它是特别的软，而且韧性是非常的好用，擀面杖先上下擀，把它尽量擀的宽一些，这样我们缠绕的时候更容易出泡泡，然后再左右把它擀开擀薄，擀至半透明状，擀的越薄越容易起泡泡，而且饼的层次也越薄，口感就会越好。
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6.我们在擀好的面皮上刷一层油，然后右手把面皮的一端拽起，左手快速折叠面皮。
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7.然后快速缠绕，这样能够保留里面的气体，做出的饼才会有气泡。
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8.所有饼坯做好以后，我们起锅开小火，油温微热下入饼坯，因为这个饼层次比较薄，油温过高下锅容易烙糊，烙至底面金黄我们翻面，烙至另一面也呈金黄色我们再次翻面，反复两次，烙至两面金黄酥脆即可出锅，全程约烙3到4分钟。
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9.这个饼的特点就是外酥里软，层次非常的薄，非常好吃，需要大家注意的就是醒面时一定要刷油，这样面的延展性好才会薄而不破。