清疯 2024-7-30 11:03
[一代综师]做麻椒鸡加上“这1步”,鸡肉香辣好吃有弹性[5P]
[color=Blue]麻椒鸡是四川的一道特色菜,这道菜和别的鸡肉不同的地方在于,它吃起来非常香,虽然有辣味但却不是很辣,相反会比较麻,不管是小孩子还是老人都能够吃。而麻椒鸡这么好吃,在做法上也是有一些技巧的,如果单单只是按照自己的思路在做的话,那么做出来的鸡肉是不好吃的哦。
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在做麻椒鸡的时候,很多朋友都喜欢把鸡肉切碎,然后放到水中焯水,这样做出来的鸡肉是没有血水的的,但同样焯水出来的鸡肉肉质其实很紧,没有哪种软烂的感觉,吃起来并不是很好吃。所以在做麻椒鸡的时候其实不建议大家焯水,可以用另外的方法取出鸡肉的血水。
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这个方法就是把鸡肉放到清水当中浸泡,一般是浸泡五个小时左右的时间,途中至少要换两次水,这样做出来的鸡肉不仅仅口味非常的松软,吃起来也会更加入味一些。接着放到锅中翻炒的的时候,建议大家在出锅前再放入花椒,这样做出来的调味料会更加的香。
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大家以后做麻椒鸡都可以试试这个方法,这个方法确实是比较浪费时间,但是做出来的麻椒鸡味道真的要更好一些,一般厨师们都是用这个方法的哦。当然如果大家没有时间的话也可以进行焯水的,但是在焯水之后建议放到凉水当中冷却一下,这样冷却下来的鸡肉质感会比之前的好。
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麻椒鸡的做法和其它鸡肉的做法有一些相似,但也有很多需要注意的点,就比如麻椒鸡不适合焯水,更加适合浸泡这一点,这是非常重要的,如果做不好的话,那么做出来的麻椒鸡就会不好吃哦。[/color]