驹鸿文 2024-7-31 18:19
[一代综师]香酥芝麻大饼，半碗芝麻，一碗面粉，不用烤箱，4张饼够全家吃[11P]
在这个快节奏的时代，偶尔放慢脚步，与家人一同动手制作一份温馨的美食，无疑是最幸福的时光。今天，就让我们一起走进厨房，用半碗芝麻、一碗面粉，不借助烤箱的魔力，轻松打造出四张香酥可口的五香芝麻大饼，让家的味道在舌尖上绽放！
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准备食材：
普通面粉、酵母粉、白糖、温水、食用油、盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻
具体做法：
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1.今天和大家分享一个五香芝麻大饼的做法，它的特点就是外酥里软，层次丰富，做法非常简单。我们准备面粉300克，高筋粉、中筋粉都可以，加入三克酵母，再加入5克白糖促进发酵，温水180毫升，先把酵母化开，然后边倒边搅拌，搅成面絮状，加入20毫升的食用油，加油能够使做出的饼更加柔软且凉了不硬，揉成稍微软一点的光滑面团，盖上保鲜膜密封醒发至两倍大，也可以在晚上把面和好，放冰箱冷藏。
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2.接下来我们来制作五香油酥，面粉30克，加入五克盐，加入两克五香粉，少许的胡椒粉，30毫升烧开的热油浇在上面炸出香味，搅成稀油酥备用。
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3.在案板上撒上少许的干面粉，把发好的面揉搓排气，大约揉两分钟就可以，然后把它搓成长条，下3到4个面剂，当然你可以做的更大一些，两个也可以。
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4.接下来我们把面剂搓成长条按扁，然后撒上干面粉，用擀面杖上下把它擀开擀薄，然后搅拌一下油酥，均匀的涂抹在面皮上。
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5.随后我们用折三角的方法把面皮折叠成生坯，这种做法一是能够使饼的层次多而且丰富，二是能够使层次特别的工整。
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6.最后收尾的时候抻长按压在底部，防止烙制时散开，在做好的生坯上均匀的刷上一层清水，然后蘸上生芝麻。
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7.接下来我们在案板上撒少许的干面粉，防止粘连，把生坯先用手按扁，再用擀面杖擀成1厘米厚度的圆形面饼。
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8.芝麻一定是在面饼没有擀之前粘好，这样擀制之后芝麻烙制的时候才不会掉落。盖上保鲜膜二次醒发十分钟，醒发至饼明显鼓起，拿起来轻飘飘即可。
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9.我们起锅开小火，油温微热，正面朝下下入饼坯，然后在上面均匀的刷上一层油，锁住饼的水分，使内部更加柔软，盖上盖子焖一分钟左右开盖翻面，再盖上盖子焖一分钟左右，使饼的内部熟透，再次开盖翻面，烙至两面金黄酥脆，按压快速回弹即可出锅。
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10.做这个饼需要大家注意的就是我们在二次醒发的时候，时间一定不要过长，如果醒发过头，烙制的时候饼就会塌陷。