驹鸿文 2024-7-31 18:20
[一代综师]最蓬松柔软发面饼做法，不擀面不揉面，筷子一搅，3分钟出一锅[11P]
大家好，是不是每次看到朋友圈里那些诱人的发面饼照片，都忍不住咽口水，却又因为繁琐的擀面揉面步骤望而却步？别担心，今天我就给你们揭秘一个超级简单、快捷的发面饼做法，保证让你3分钟就能出锅，而且蓬松柔软到不可思议！
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准备食材：
普通面粉、酵母粉、白糖、温水、食用油
具体做法：
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1.今天和大家分享一个超级柔软的发面饼做法，不揉面不擀面，简单快速。我们准备面粉300克，高筋粉、中筋粉都可以，加入三克酵母，再加入5克白糖促进发酵，温水250毫升，先把酵母化开，然后边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，我们顺着一个方向大约再搅拌两分钟，使面糊更加均匀，盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。
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2.因为这个季节温度比较高，这个是发酵了半个小时的效果。
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3.然后我们在案板上多撒一些干面粉，把发好的面倒在干面粉上，利用干面粉把面糊整理成长条形，整理好之后，我们下八个左右的面剂。
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4.由于这个面特别的软，不是很好操作，所以说我们要把下好的面剂沾上干面粉，像这样向里翻转，增加它的筋性，直至揉至面团摸起来微微发硬即可，这样做一是使口感筋道，二是二次醒发的时候面皮不容易变形。
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5.所有生坯做好之后，我们在案板上和生坯上撒上一些干面粉，防止粘连，盖上保鲜膜二次醒发5到10分钟，醒发至体积明显变大即可，醒发时间不宜过长，如果醒发过头，烙制的时候饼容易塌陷。
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6.我们起锅开小火，油温微热，抖掉生坯上的干面粉，然后从中间向两端轻轻地把生胚拉长，由于形状像牛的舌头，而且特别柔软，故名牛舌饼。
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7.烙至底面微黄我们翻面，我不建议盖盖子，这样会影响面饼的起发，烙至另一面微黄，我们再次翻面，反复翻面，直至烙至两面都呈金黄色，按压快速回弹即可出锅，全程大约烙至3分钟即可。
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8.因为发面饼很容易烙熟，由于这个饼水分含量比较多，即使不盖盖子，烙出的饼皮也是特别的柔软，出锅后，我们把饼立起来或者是摞起来，利用热气能够把饼皮熏的更柔软。