opiio88 2024-8-1 11:26
[一代综师]辣炒花蛤[10P]
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/031922159303.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp[/img]
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
食材用料花蛤
500克相克食物红辣椒
两根盐
一勺（用于花蛤吐沙）蒜
三瓣相克食物郫县辣椒酱
一汤匙清水
适量（用于花蛤吐沙）葱
几根相克食物姜
二片相克食物油
适量生抽
二汤匙料酒
二汤匙糖
一茶匙相克食物辣炒花蛤的做法
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/032132015110.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.花蛤先放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水，带回养花蛤吐沙。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/032132019443.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部份，调味也备好。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/032132022937.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/032132027703.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/032132031546.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.加入洗净沥水后的花蛤翻匀。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/032132034583.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.锅中浇入料酒。
[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/032132038239.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.再加一勺生抽，一茶匙糖提鲜，翻炒均匀。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/032132041427.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.等到花蛤差不多都张嘴了，就可以起锅了。
[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201508/1310/032132046057.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.放上葱花，上桌开吃！小贴士
1、加盐是花蛤吐沙用，烹炒过程无需加盐，生抽和辣椒酱里都含盐份。
2、炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下。个人认为这样会让花蛤损失鲜度，肉质会缩小，口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。