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opiio88 2024-8-1 11:26

[一代综师]辣炒花蛤[10P]

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健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
食材用料花蛤
500克相克食物红辣椒
两根盐
一勺(用于花蛤吐沙)蒜
三瓣相克食物郫县辣椒酱
一汤匙清水
适量(用于花蛤吐沙)葱
几根相克食物姜
二片相克食物油
适量生抽
二汤匙料酒
二汤匙糖
一茶匙相克食物辣炒花蛤的做法
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1.花蛤先放清水中,加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水,带回养花蛤吐沙。
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2.辣椒切丁,生姜切丝,蒜剥好,葱切成葱白和葱花两部份,调味也备好。
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3.热锅加油稍热,放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。
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4.锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。
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5.加入洗净沥水后的花蛤翻匀。
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6.锅中浇入料酒。
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7.再加一勺生抽,一茶匙糖提鲜,翻炒均匀。
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8.等到花蛤差不多都张嘴了,就可以起锅了。
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9.放上葱花,上桌开吃!小贴士
1、加盐是花蛤吐沙用,烹炒过程无需加盐,生抽和辣椒酱里都含盐份。
2、炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下。个人认为这样会让花蛤损失鲜度,肉质会缩小,口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。
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