opiio88 2024-8-1 11:34
[一代综师]【人文】去成都，来一场有味道的旅行[129P]
前言
好吃的城市对我来说，都是百玩不厌的。
成都，就是这样的城市。
成都在我眼中，并不是一座旅游城市。
虽然成都也有好山好水和深厚的历史文化。
可是，来过成都的人都知道，成都最吸引人的是“巴适”，是“安逸”，是一种生活的态度。
来过成都四次的我，没有再去游客如梭的传统景点。而是来了一场带着成都生活味儿的慢旅行。
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吃得津津有味
对于嗜辣如命的我来说，在成都，即使哪里都不去，每天能吃上几顿正宗川菜就已经值回机票了。
在这个弥漫着麻辣味道的城市中，每天要在无数美食中抉择要吃什么，简直就是世纪难题。
虽然感觉每家餐厅都很好吃，但是莎拉还是要在优中择优，把我最心水的几家推荐给你们。
蛙三泡椒牛蛙（春熙路店）
成都当地美食博主强推的一家店，果然没错。
牛蛙鲜嫩入味，肉质Q弹。泡椒酸爽，麻辣刺激，绝对没有辜负老饕们对成都美食的期望。
地址：成都市锦江区春熙路银石广场5楼（地铁2/3号线春熙路站A口出，步行00米）
人均：60元
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转转会（会展店）
转转会是成都当地很有名的餐厅，主打传统川菜。用料够狠、味道浓厚，喜欢重口味的不要错过哦。
这家店的环境我也很喜欢，临湖的平房小院儿，有着蜀地特有的怡然自得劲儿。院子里的竹制茶几和椅子，散落摆在大树下，像极了老四川的茶社。
地址：成都市天府大道中段1号新会展中心湖边1号玻璃房。（地铁一号线世纪城站，C2出口步行700米）
人均：120元
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一根儿签子串串香(太古里店)
成都的串串店不要太多哦，感觉走几步就一家。其他家没吃过，也不好对比。
反正这家，食材新鲜！干净卫生！价格实惠！红锅辣而不腻，越煮越香！
我的评价就是：吃它！吃它！
地址：成都市东大街段下东大街166号（地铁2/3号线春熙路站E2口出，步行400米）
人均：60元
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PS：上面推荐的这三家餐厅，在成都都是有很多分店的。大家可以网搜，找一家离自己近的。
住进成都烟火气
最近，莎拉出行迷上了住民宿。
感觉每一个民宿的房东都是一个隐形的好向导。在到达一个陌生的城市前，就可以给我很多实用的建议，让我觉得很踏实。
我身边很多没有住过民宿的朋友，总会担心预定是不是很麻烦？房源够不够多？房间条件会不会没有酒店好？
其实，现在国内的民宿做的很成熟了。我这次住的民宿就是在途家上的订的，整个预定过程也就两分钟。
最后，我选择了一家位于宽窄巷子的民宿，叫做“奥斯卡的家”。
出门就是各式小吃；
临近地铁站（2号线-人民公园站）；
离人民公园步行距离，去春熙路、太古里、锦里也都不远；
房间干净，清新的装修风格让人很舒服；
带浴缸、带厨房的两室一厅，住4个人宽宽敞敞，只要400 /天（人均才100块）！
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看完照片之后，是不是觉得很心动呢？？
玩出成都生活味儿
喝茶
喝茶，也是成都的文化之一。喝什么并不重要，重要的是每天要给自己固定的放松时间。要休息，要有轻松的社交，感觉和英式下午茶也是有异曲同工之妙的。
如果想体验传统的成都式喝茶，可以去人民公园。不仅环境惬意，价格实惠。而且还能吃到很多地道传统小吃，顺便再感受下挖耳朵，简直是快乐赛神仙哦。
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如果想要体验进阶版的成都喝茶，莎拉这次也找到了一个好地方，就在成都兰桂坊里面的入云屋.学舍。
闹中取静的一个中式院子，饮品和甜品颜值都很高，装修古朴，小院恬静。适合爱美爱拍照的小仙女们。
地址：成都市锦官驿街1号水璟唐3栋（地铁2号线东门大桥站A口步行600米）
营业时间：11:00—21:00
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青城山.后山
“青城山下白素贞”，这可能是关于青城山流传最广的传说了。青城山作为中国四大道教名山之首，天师道圣地。相信只要你去了，就能秒懂为何这里是修仙的好去处啦。
青城山分前山和后山，前山看人文，后山观景致。
多数的游客第一次去青城山都会选择前山，上清宫、祖师殿、朝阳洞等道观古迹都集中在这里。
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而后山，则是成都当地人的度假好去处。
钟灵毓秀的后山，有茂林修竹，有清流急湍。
夏天去，天气清爽宜人。吃吃农家饭，来几圈网红的水上麻将，光着脚丫尝试下竹筏嬉水，真是不羡鸳鸯不羡仙啊。
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交通：从成都出发，可乘地铁2号线到犀浦地铁站，出站后步行50米到犀浦快铁站，乘坐动车到达青城山。注意：动车到达的是青城山前山，如果想去后山，可以在青城山的车站广场乘坐中巴前往。
东郊记忆
东郊记忆的前身，是国营红光电子管厂。园区保留了建于50年代的老厂房，货真价实的工业风。
现在，东郊记忆是成都文艺潮人的聚集地。里面集合了音乐、美术、戏剧、摄影等多种文化形态。
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这里，有前沿的艺术展、动漫展；举办过音乐节，戏剧周……
这里，有路边自弹自唱的帅气小哥哥；也有cosplay的小可爱们……
这里，有各具特色的音乐酒吧；也有工业感十足的咖啡店……
这里，有用火车改造的餐厅；也有大厂房改造的影院和剧场……
历史的辉煌与沧桑，现代的时尚与热情，就这么融洽的结合在了一起。
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地址：成都市成华区建设南路建设南支路4号。
莎拉的碎碎念
成都人有一种魔力，能把所有“商业化”变得“生活化”。
成都人有一种淡然，在天大的事面前，都能慢悠悠的说一句：莫慌~。
这样的成都，只有你走进它，才能理解它。
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小时候的街边串串er
致民路的网红店有多少家，又换了多少家？
留下来的“钉子户”不多，但底气十足，说不上谁成就了谁，但就是彼此都成为了流量idol。
????马路边边
我喜欢吃马路边边跟它网不网红没有一点关系，一旦你在某一个冬天的寒风里，等来了竹签上那一块细嫩入味的牛肉，你就不会再趾高气扬地对排队的人群不屑一顾了。
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已经记不清是第几次来吃马路边边，熟悉的环境、熟悉的位置、熟悉的拿菜习惯， 对于本地人来说，一家店值得一而再再而三地前往，必然是心有牵挂。
我就惦记着那一口牛肉和小碗里的花甲。
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90年代家庭必备单品锡锅，装上自家炒制熬煮的锅底，用乐山的魂儿挂上成都的肉体，即保留着麻辣烫的精髓，又匹配成都人的喜好。
汤底的香气，在烧开后四散而出。
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这里还有隐藏玩法，就是单点小碗冒菜：脑花、千层肚、牛肉、花甲，冒过之后，皆是极佳。
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此前爱吃冒千层肚，最近疯狂喜欢花甲，一颗颗大张开的壳里，饱满油润的花甲肉，吸一口，肉和油汤都入了口，不小心还要被呛一口。
大家嬉嬉笑笑之间，烫煮的菜也好了。
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特别是那一把牛肉，如果烫老了，就是暴殄天物。一柜子各种门类的牛肉，随便抓，不踩雷。吃串串尤其要选人流量大的店，走得快，菜才新鲜，才能吃到一口好味道。
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冬瓜，这个冬天的新晋top1，每次吃麻辣烫，一定是10串起拿。看似不起眼的冬瓜，因为水分充足，如果锅底味道不好，煮出来的冬瓜只会寡淡无味，要想吃到那种浸入瓜瓤中的香和底料的味道，一定是技术过硬的师傅炒出来的底料。丝毫不客气地说，一碟煮软的冬瓜，配上好味的蘸碟，能打开你人生的新触觉。
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墙上画着几十年前老成都的街景，一个绿色的油桶里面藏的是空调，桌子、筲箕、碗碟，都带着浓浓的老时光感……唯一不同的是，这次，他们挂上了圣诞装饰，给这间撩拨了大量食客味蕾的传统串串店，增加了一丝洋气，可爱而温馨。
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吃鱼不忘钓鱼人
那天在去吃鱼的路上，@无尾象 在等红绿灯的间隙跟我掰着手指头数了数，一年下来我大约吃掉了100斤鱼……
我爸爱钓鱼，为了让我妈在孕期吃得好，更是一下班就跑去钓鱼，每天鱼汤鱼肉不断。这个习惯还延续到了我身上，从小就学会了吃鱼，酸菜鱼水煮鱼红烧鱼……加上紧靠长江的优势，那些常年停靠在江边的趸船上，总有那么几家做得格外好吃的鱼，我十有八九8不会错过。
而后入川，在这个水系发达，美味流传的盆地里，人们更是不着急着走上人生巅峰，更热衷于折腾点舌尖上的把戏。
可惜我只会吃不会做，在城里找一家好吃的鱼就成了长期项目。
好在用心做事的人很多，比如——
????鱼夫鱼仔
和马路边边势均力敌争夺我的胃口的，就是这家店。虽然年岁不高，身怀绝技，俘获了一大批爱吃鱼的人，干净利落的外观和江湖气浓重的内里让人怀疑是不是踏错了脚步，颇具观赏性的木盆鱼和鹅卵石的神奇操作，第一次是让我怀疑它的味道的。
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幸好不是花瓶~
鱼肉改刀切片，提前腌制准备，上桌后，一盆滚烫的鹅卵石承担了煮鱼的功能，这些鱼片一旦接触到300度的石头，就会火速蜕变，盐分和各种味道都被逼进了肉里…想出这道菜的人，一定是个有趣的灵魂。
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蘸碟也是考虑周全，各种味道各种偏好都能在里面找到对应的材料~
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红锅里大肆散发着刺激元素的辣椒和花椒，把鱼肉变得张扬，而柠檬仔姜就温柔多了，柠檬的酸和鱼肉蛋白两厢情愿之下，鱼肉变得更鲜，稍微好奇之下，尝一口原汤，那滋味，口舌生津。
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光吃鱼还不算，另一盆美蛙也急需我分神照顾。
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蛙腿儿肉紧实，口感细腻，浸泡在红汤里，胃口大开又不敢吃太快，烫嘴。还只能赶紧抓一圈锅边的小吃，塞进嘴里，可别让同桌的他看出来我心里的着急~
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大凉山的好味道
只有不到10度的天气里，一碟再好的菜，上桌5分钟也就没了活力。唯一能唤醒出门勇气的，是围炉的温暖和火苗上滋滋的油脂。
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虽说成都本地烧烤不怎么样，但四川好吃的多呀！特别是每年冬天仅次于羊肉汤的“仪式感”——西昌烧烤，里面的小猪肉和小肠更是独一无二的！
为了这一口，我们穿城而来，坐在了醉西昌的炉火旁。
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????醉西昌
经典必点小猪肉。
一大块小猪肉随着炉火越来越紧致，多余的油脂被高温挤掉，只留下收缩后Q弹的口感，我一个不吃肥肉的人，都忍不住大口大口。
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牛舌也不能错过，薄切码料，上炉翻烤，几下之后就得赶紧下口，用后槽牙仔细咀嚼，感受牛舌劲道的口感和唇齿摩擦中浸出的滋味，好食材值得被珍惜。
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高油高脂肪是生命快乐的真谛，尤其是平日里清汤寡水沙拉粗粮地吃久了，偶尔来一次，那感觉，比得上7天黄金周的爽快。
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炸涮菜极大了满足了我对油炸的喜爱，把各种食材噼里啪啦都放进去，什么毛肚牛肉藕片土豆，在油锅里翻腾上下，齐齐爆发出质朴的香气，像极了小时候放学路上，等待5毛钱一串的炸串时候焦急的心情。
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包浆豆腐如果不说，光凭口感，我以为是鸡蛋！呲溜一下滑进胃里，还没来得及咀嚼（也根本不需要）就只留下一口豆香~
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醉虾刚上桌的时候，小虾米还在欢腾，小米辣、酒、香辛料齐心合力，把它们变成了极佳的下酒菜。等到肉肉吃得差不多的时候，揭开盖子，混着浓香的汤料和小米辣，把一个个晶莹剔透的虾米抛进嘴里，哎呀，虽然觉得很残忍，可是好吃到停不下来……
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最后我是被辣到跺脚才不得不满含热泪地告别了我的醉虾。 冬天不吃火锅就吃烧烤，凭实力长胖，为什么要减肥？
悄悄说一句，别吃太饱，留一点胃给烤鸡，一整只烤鸡色泽金黄地在炉子上翻烤，冒出丝丝油光，香气随着热量四散开来。上桌后，只要一口，细嫩多汁又调味醇厚，就能明白这只鸡的等待是值得的~
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吃了羊肉好过冬
冬至那天，想寻一处羊肉最简单的方法就是打开地图——哪儿堵红了，就说明哪儿的羊肉好吃。
除了汤锅，羊肉串的门口也是水泄不通。如果在建设路这种网红扎堆儿的地方，更是人多到难以下脚，尽管如此，还是要吃一口羊肉，然后好好过冬。
????得劲儿焖烤肉串
红得夺目的墙上，写着成都的方言，要是同行有外地朋友，这一路就不会不好玩，指着墙上开启成都话教学，再笑他们发音不标准，往来之间，烤串的香气钻了进来。
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这间店窗明几净，并不像一般的烤串店般油腻，就因为那几个大烤炉。
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焖烤的秘诀在于不见明火，但温度却长时间地高于明火，几近恒温的状态下，让羊肉呈现最稳定的口感。
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铁签串起的大块羊肉，一定是肥瘦相间，直直地挂在壁炉边，脂肪里冒出的油脂自然给瘦肉裹上一层细腻的口感和羊肉的香气。
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说来奇怪，对羊肉的膻味儿极其不喜欢的我，在焖烤串儿面前，竟然接二连三。加上干碟和蘸碟两种选择，羊肉和调料的排列组合又多了几种不同的颜色。
若是只吃烤串，未免太过单调，点上三五小菜，呷一口酒，美哉。
泡凤爪间歇来一口，爽口开胃。酸辣的晾衣土豆丝，细细脆脆，去腻再好不过。还有泰国虎虾，个大肉紧，不用怕扎手，服务员已经帮忙剥好壳。
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吃完这些，再来看烤串儿，焖烤的优势当即立现，肉嫩不柴，汁水丰盈，一口下去肥瘦两相宜。如果喜欢吃蛙，烤蛙了解一下，麻辣细嫩，口感丰富，比起羊肉来更加刺激。
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干杯，为了这个寒冷的冬天~下油锅捞肉肉
油炸的食物，天然带着无法抵挡的诱惑力，金黄的色泽和喷薄的香气，让人循着味道都要一探究竟。
尤其是油炸的肉类，蛋白质在高温下发生的神奇变化，把这股香气散播得更远，比起烧烤这类把味道注入食材中的做法，油锅里的肉肉生怕对面那条街闻不到自己的香气，拼命翻滚释放。
????刘酥排
建设路上的网红店里，有一家刘酥排，排骨酥肉掌中宝，仅靠三样产品就在建设路排起了长队。
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排骨是我人生挚爱，各种做法，一周总要吃上5、6次，紧贴着骨头的肉，哪怕连着脂肪，也是可口的，而油炸排骨是不能自己在家做的遗憾，刘酥排足以弥补。
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好的食材要好的配料才相称，“裹上鸡蛋液，撒上面包糠，炸至两面金黄，排队的小孩儿都馋哭了”。刘酥排的做法我不好奇，毕竟人家秘制的腌料我也学不会，但那一口味道着实让人难忘。
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刚出锅的排骨金黄，咬开一块，酥脆的外壳里，是还带着点点汁水的排骨肉，最爱的甘梅味儿，把可能存在的油腻感去得七七八八，只剩下大快朵颐的舒畅。
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酥肉也是成都人的挚爱，经常看见老街口的酥肉铺子排起长队，就为了等老板新捞起的那一锅酥肉。
刘酥排的酥肉，是老成都的做法，酥肉的关键是里边的肉，够大够紧致，炸出来的酥肉，才有嚼头，才香。
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若是仍不满足，掌中宝来一份，这神奇的食材口感兼顾细嫩和清脆，油炸之后，更是变得活泼，在嘴里蹦跶，酥香肉香满口钻~
带着一大袋子炸排骨炸酥肉炸掌中宝，再慢慢开始建设路的探秘吧！
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火锅里泡大的成都胃
成都火锅有多少家，估计谁都不知道，除了能搜出来的，还有藏在巷子里的。
特别是生活气息的二环以内，和人流最胜的春熙路片区，这里有那么多火锅，而我偏爱这一家藏在老街上的……
????有拈头
毫不夸张的说，如果有机会去成都的老街，你一定能找到一家隐士高人般的火锅店…
当年耿家巷拆迁时去拍vlog，我第一次遇到了有拈头，后来无数次想吃火锅的时候，拿起外套，直奔这里。
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比起疯狂排队的网红们，这家藏在巷子里的火锅店，就一心做着自己那口锅里的事。
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修旧如旧的店铺，有大量怀旧元素，墨绿色和明黄色的搭配本就复古，墙上深深的火砖纹路更是让人想起曾经的厂区生活。
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红油火锅滚动之间，食材铺满桌。
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吃火锅一定要点毛肚、牛肉和脑花：新鲜的毛肚，只能在滚烫的红锅里“七上八下”10来秒，蜷缩起就放进油碟里，趁烫嘴吃下，又香又脆，还有爽口的汁水。
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鸭肠我独揽一份，煮面一般倒进锅里，火速捞起，大口大口感受齿间崩开的爽脆之感。
牛肉基本上代表了一家火锅的基础水平。要想烫出的牛肉嫩气无比，一定是要聚精会神，不断调整。 简单一点，可以试试肥牛，不会煮老，只会越来越香。
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筷子起伏间，一桌的搪瓷碗见了底，三五好友也越吃话越少，筷子间起伏的食材，是这座城市把人留住的秘密。
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夜深了，拍拍滚圆的肚子，感受着这老鹰茶汤底留下的回甘，又是一个令人好眠的夜晚。
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