驹鸿文 2024-8-2 13:33
[一代综师]一斤面，9两水，不用揉面，做发面葱花饼，15分钟搞定，柔软蓬松[11P]
大家好，今天咱们来解锁一个超级简单又美味的早餐新宠——一斤面，9两水的神奇发面葱花饼，保证让你从厨房小白秒变大厨，而且全程无需费力揉面，只需15分钟，就能享受到那份柔软蓬松的幸福感！
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准备食材：
普通面粉、酵母粉、白糖、温水、盐、花椒粉、葱花
具体做法：
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1.今天和大家分享一个发面葱花饼的做法，不用揉面，做出的饼蓬松柔软，而且做法非常简单快速。我们准备普通面粉300克，加入三克酵母，再加入三克白糖促进发酵，温水250毫升，先把酵母化开，然后边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，我们顺着一个方向使面糊上劲，这个过程相当于揉面，密封醒发至两倍大，也可以在晚上把面糊调好，放冰箱冷藏发酵一晚，这样早上起来很节约时间。
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2.接下来我们来制作油酥，面粉30克，加入三克盐，两克花椒粉，烧开的热油30克浇在上面，搅拌至粘稠备用。
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3.准备一把葱叶切碎备用，不要用葱白，太硬容易把饼戳破。
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4.我们在案板上多放一些干面粉，把发好的面糊倒在面粉上，这样防止与案板粘连，然后利用干面粉把面糊整理成圆形的面团，想要做出特别柔软蓬松的发面饼，我们和面的时候面就一定要尽量和的软一些，水分多饼才会蓬松柔软。
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5.擀成约1厘米厚的薄片，然后均匀的涂抹上油酥，撒上葱花，从底向上卷起面皮。
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6.卷好以后，我们下8到10个面剂即可，抖掉面剂上的干面粉。
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7.然后折叠面剂，捏合两端，这样更容易粘连，然后虎口转动收紧，这样我们饼的生坯就做好了。
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8.做好的生坯盖上保鲜膜二次醒发五分钟，冬季的话时间稍长一些，醒发至面团明显变大即可。
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9.我们起锅开小火，油温四成热下入饼坯，用手轻轻按压即可，烙至底面微黄，我们翻面，盖上盖子焖一分钟左右，开盖翻面，然后盖上盖子再焖一分钟，盖上盖子能够保留饼的水分，同时能够使饼的内部熟透，这样做出的饼才会柔软，全程大约烙三分钟左右，用手按压快速回弹即可出锅。
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10.出锅后我们把饼摞在一起，利用热度把饼皮熏软，由于水分含量多，造就了这个饼特别松软的口感，而且凉了也不会硬。