shejizhen 2024-8-2 16:03
[一代综师]吃香喝辣游三秦·名优非遗：长武酥肉[6P]
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长武历史文化悠久，为古人类发祥地之一。地处秦陇交界要冲，历来为商贾云集之地，古有“旱码头”之美誉。长武酥肉起源于清代时，由祖籍长武的宫廷御厨王炳尧，回家探亲时传授给家人乡邻，从而流传至今。
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长武酥肉。资料图
长武酥肉以精选家猪五花肉为主料，配以淀粉、鸡蛋、清油、红辣子、葱段、黄花、木耳、豆腐、菠菜等。制作时先把精选猪肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋，接着入清油锅煎炸。煎炸时使用武火，要注意掌握火候不可太过，要炸的不焦不腻，脆而酥软。最后选大香、桂皮、生姜香料调味，盛如器皿置铁锅蒸中熟待用。蒸锅时要讲究文火慢炖，彻底熟透。食用时，只需将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料，兑上适量的原汁腥汤，调配组合加热即可，三五分钟一碗主副料、汤汁适中，红黄白绿相间，五色俱全的酥肉就做成了。
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长武酥肉。资料图
长武酥肉工艺传统，搭配科学，汤香肉酥，色味俱佳，富含多种维生素、纤维素、蛋白质和铁等矿物质微量元素，具有利水凉血、健胃补脾之功效，春夏秋冬可餐，男女老少皆宜。是长武地区红白喜事、节日宴席上一道不可缺少的佳珍美肴，是丝绸之路沿线饮食行业的一颗璀璨明珠，也是长武对外宣传的一张靓丽名片。
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长武酥肉。资料图
长武酥肉主营饭店有“长武日夜饭店”“长武满意饭店”“长武酥肉王”等40多家，遍布长武及其周边地区和西兰路沿线。日夜饭店，2007年9月参加咸阳“时代王朝”杯首届烹饪技能大赛获“金牌菜”奖被陕西电视台、农林卫视等多次报道。满意饭店获“2020世界面食产业发展峰会暨第二届陕西面食大会优秀参展奖”（2020年11月），获咸阳市委宣传部“遇见咸阳，家乡味道最佳风味奖”（2022年6月）。日夜饭店、满意饭店因主营长武酥肉，又物美价廉，快捷便当，深受来往顾客好评，在西兰路享誉50余载。
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长武酥肉。资料图
长武酥肉制作技艺已列入咸阳市第八批非物质文化遗产名录，主要传承人有崔东海、黄新武、高建平、高晓东、高小宁。