清疯 2024-8-6 10:31
[一代综师]陕西必吃：西安肉夹馍[13P]
[color=Blue]去西安旅游，你会感觉到过去卖两三元1个的肉夹馍，现在价格已经飙至十几元，一些老字号还排着长长的队，游客们吃着肉夹馍，大呼过瘾解馋，咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。每一个美食背后都藏着许多故事，我们给大家介绍一下西安肉夹馍的前世今生……
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外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是肉夹于馍。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去于字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
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把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
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西安腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”,世代流传，历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。
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西安肉夹馍制作方法，把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中，用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩，食用时肥而不腻、瘦而不柴、馍香肉酥，入口即化，腊汁肉如不夹馍，用来下饭、佐酒皆可。
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