符阳嘉 2024-8-6 14:34
[一代综师]一把小葱，一碗面粉，卷一卷，拧一拧，教你脆皮葱花饼，一碰掉渣[10P]
在这个快节奏的生活里，偶尔的慢时光总显得格外珍贵。今天，就让我们一起放慢脚步，走进温馨的厨房，用最简单的食材——一把鲜嫩的小葱，一碗朴素的面粉，编织出舌尖上的幸福记忆吧！
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准备食材：
普通面粉、盐、温水、食用油、葱花、五香粉、胡椒粉
具体做法：
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1.今天和大家分享一个脆皮葱花饼的做法，外酥里软，层次丰富，做法非常简单。准备面粉300克，高筋粉、中筋粉都可以，加入三克盐增加筋性，温水180或者190毫升，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，我们倒入15毫升食用油，加油能够使做出的饼外酥里软，揉成柔软的光滑面团，密封醒面40分钟到1个小时，也可以晚上和好面放冰箱冷藏。
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2.接下来我们来制作葱油酥，一把小葱叶切碎，不要葱白，太硬容易把饼戳破，然后30克面粉加入三克盐，把葱花倒入，加入一点五香粉和胡椒粉，热油40毫升浇在葱上炸出香味，搅拌均匀备用。
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3.我们在案板上抹少许的油防止粘连，把醒好的面直接放在案板上按扁，不要揉，揉面起筋的话不容易延展开，然后用擀面杖把它擀成厚度约为1到2毫米的大薄片，然后把油酥搅拌一下，均匀的涂抹在面皮上，像这样边向后拉伸边卷起，这样能够使饼的层次更加的薄。
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4.饼的层次越薄，烙出的口感也就越酥脆，下12到16个面剂，面剂稍微小一些，这样烙出的饼外皮会更加的酥脆。
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5.接下来我们把面剂抻长，捏合两端，双手向相反的方向拧，这样做的目的是使饼的层次更加的薄而且丰富。
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6.然后把它按压成生坯，盖上保鲜膜密封松弛5到10分钟，松弛好的饼我们二次按压的时候层次薄而且不会破。
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7.起锅开小火，油温四成热下入饼坯，大家可以看到这个时候的饼的层次几乎是半透明状的，只有这种程度烙出的饼外皮才会是酥脆的。
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8.烙至底面微微变色，我们就要翻面，烙至另一面微黄，我们再次翻面烙，这个饼要小火慢烙，反复翻面，大约烙制5到7分钟，烙至两面金黄酥脆即可出锅。
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9.需要大家注意的就是饼的层次越薄，几乎是透明状的，做出的饼才会是外酥里软，喜欢就自己试试吧。