麴乐贤 2024-8-13 14:16
[一代综师]这个饼外面卖10元一斤，擀面杖一卷一抻，柔软劲道，学会可以开店[8P]
大家好，今天咱们要揭秘的，可是一款街头巷尾人人爱的绝妙小吃——千叶酱香饼！你知道吗？外面那香喷喷的酱香饼，动辄就要10元一斤，但在我这儿，咱们自己动手，不仅成本亲民，还能享受那份从指尖到舌尖的满满成就感。想象一下，擀面杖轻轻一卷一抻，那薄如蝉翼、柔软又劲道的饼皮，搭配上秘制酱料，简直是味蕾的盛宴！学会了它，说不定你都能考虑开个小吃店了呢！
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准备食材：
高筋面粉、盐、温水、食用油、酱料
具体做法：
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1.今天和大家分享一个千叶酱香饼的做法，它的特点就是薄如蝉翼，而且柔软筋道，做法特别简单。我们准备高筋面粉300克，加入三克盐增加筋性，温水220毫升，边倒边搅拌，水温在40度到50度之间，不要太热，搅拌至没有干面粉，加入20毫升的食用油，加油能够使面团更加柔软且延展性更好，揉成柔软的光滑面团，我们把它分成两个面剂，然后刷上一层油，盖上保鲜膜密封醒面一小时以上。
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2.刷油也是能够使面团更加柔软，大家可以看到醒好的面，它的表面是特别的润，特别的光滑的，而且我们用手轻轻一按，它就延展开了。
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3.案板上一定要抹些油，先按扁，然后再用擀面杖把它擀开，擀的更薄一些，大约擀至1毫米的厚度时，我们在面皮上均匀的刷上一层油，这样防止我们卷起面皮的时候粘连，用擀面杖边向后拉伸边卷起，这样能够使饼皮更加的薄。
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4.我们起锅开小火，油温微热就要下入饼，因为这个饼的层次特别的薄，如果油温过高容易烙糊，然后把烙熟烙变色的部分自然的向后堆积，形成一个褶皱。
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5.所有面皮下锅之后，我们稍微整理一下，烙至面皮全部变色，我们翻面，大约再烙制半分钟左右，再次翻面，由于这个饼层次特别的薄，我们稍微烙一下它就熟透了，不要烙的时间过长，这样饼会特别的硬。
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6.然后我们关火，均匀的刷上酱料，这个酱料的做法我之前分享过，这里就不重复了，然后均匀地撒上芝麻和葱花，用筷子像这样把饼卷起来就可以出锅了，这样吃起来更加方便。
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7.做这个饼的关键就在于和面，面要和的软一些，然后醒面的时候要刷一些油，多醒一会儿，这样面的延展性好，饼的层次自然就薄。