清疯 2024-8-14 15:44
[一代综师]叫你做油泼辣子[6P]
[color=Blue]之前在陕西旅游的时候，吃过当地非常有名的油泼辣子，而且还见厨师亲自做过，当时觉得厨师的做法非常简单，所以我就自己在家里尝试着去做，可是没有想到看着简单，做起来难，尝试过很多次之后都做不到正宗的味道，所以就请教了一位厨师，他跟我说了正宗的油泼辣子的具体做法，学会之后才发现，原来自己是一步错步步错，难怪自己做出来的油泼辣子味道差，不香辣。
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油泼辣子是陕西著名的特色小吃，无论是夹在馒头里面吃，还是放在煮熟的面条里面搅拌均匀之后吃，口感都是非常不错的，它其实也算是一种辣椒酱吧，因为味道够辣够香，所以受到了很多人都喜欢，但自己在家做的时候，因为不知道究竟该往里面倒几次热油，所以做不出来正宗的口感。
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现在我把正确的方法分享给你，喜欢的话就按照这个方法去做，让你在家里也能吃到非常美味的油泼辣子，在制作油泼辣子之前先准备适量的食材，八角150克，花椒200克，姜片5个，甘草60克，毕卜70克，桂枝60克，桂皮100克，白胡椒粉150克，茴香70克，肉蔻100克，白扣70克，丁香15克。
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除此之外，再准备300克辣椒粉，少许食用盐和醋，再准备50克菜籽油，最好选用上等的菜籽油，其他的花生油和大豆油，都做不出来特别美味的油泼辣子，把这些都准备好之后，把那些食材全部都粘磨成粉，然后倒入辣椒粉里面，添加少许食用盐，搅拌均匀，然后在炒锅里面倒入油，加热至180度至190度的时候，用最快的速度往里面倒进去1/3。
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搅拌均匀之后，当看到里面没有气泡时，再倒进去剩下的1/2，没有气泡的时候把剩下的油全部倒进去，最后在炒锅里面倒入一些醋，用醋涮一下锅底，然后倒入辣椒酱里面，用筷子顺时针搅拌均匀，美味的油泼辣子就做好了，口感香辣开胃，味道很正宗。
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现在应该知道，在家做正宗口味的油泼辣子时，究竟该往里面倒几次热油了吧？若是没有做够的话，难怪我们做出来的辣椒酱口感差，吃起来一点都不香辣可口。你学会了吗？
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