shejizhen 2024-8-16 20:36
[一代综师]为什么你做饼又硬又厚，关键这两步，掌握这个秘诀，才会柔软筋道[10P]
嘿，美食爱好者们！ 是不是每次尝试自制筋饼，总是差那么点意思，不是硬得像石头，就是厚得没了灵魂？别担心，今天我就来揭秘那两步至关重要的秘诀，让你的家常筋饼瞬间变身柔软筋道、层次丰富的美食佳品！
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准备食材：
高筋面粉、盐、开水、凉水、食用油
具体做法：
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1.今天和大家分享一个家常筋饼的做法，它的特点就是既柔软又筋道，而且层次丰富，凉了也不会硬，我会详细的讲解，希望大家能够学会。首先我们准备高筋面粉400克，加入五克盐增加筋性，中筋面粉也可以，把3分之1的面粉用开水约100毫升烫面，把剩下3分之2的面粉用凉水约200毫升边倒边搅拌，凉水和面更加筋道，用这样的方法和出的面，做出的饼口感既柔软又筋道，揉成较软的光滑面团，盖上保鲜膜密封醒面一小时以上，醒的时间越长做出的饼越柔软。
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2.接下来我们来制作油酥，干面粉20克，加入三克盐，刚烧开的油30毫升，搅拌均匀备用。
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3.然后我们在手上抹一些油，把醒好的面直接搓成长条状，下5到6个面剂左右，不要揉面，揉面的话面起筋延展性就不好了。
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4.像这样用手把面剂抻长按扁，均匀的涂抹上油酥，然后边向后拉伸边折叠，折叠的次数越多，做出的层次就越丰富。
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5.把折叠好的面积再次伸长，像这样向两端按压排出空气，然后边向后拉伸边卷起，最后收尾的时候压在面筋的底端。
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6.做好的饼坯再醒5到10分钟，使面筋松弛，更容易擀开，饼的口感也更加柔软，用手按压不回弹即可。
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7.我们把面饼按薄，然后正反面把它擀薄擀圆，由于这个饼比较软，所以说我们要用擀面杖卷起下锅，这样能够保持饼的形状不变。
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8.这时我们起锅开小火，放少许的油即可，本身这个饼就含有油分，油温五成热下入饼坯，把饼坯稍微整理一下，然后盖上盖子焖一分钟左右开盖，这时饼已经鼓起，说明已经基本熟透，我们翻面再烙制约半分钟左右，烙至饼再次鼓起小泡即可出锅。
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9.由于烙制的时间短，饼的水分保留，所以说饼才会特别柔软，这个饼可以直接食用，也可以卷上土豆丝，都特别美味，在东北被叫做卷饼。