shejizhen 2024-8-19 18:43
[一代综师]难怪饭店做的西红柿炒鸡蛋那么好吃，原来有窍门！6个关键要牢记[8P]
要问哪道家常菜受欢迎，相信很多人跟我一样会说是西红柿炒鸡蛋，虽然普普通通，但它是极好的下饭菜，每次用汤汁泡饭都能让人多吃一碗饭。
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以前学做菜时，总是做不好西红柿炒鸡蛋，不是味不好就是口感差。后来在大厨老舅的指点下，才知道想要做好这道菜并没有那么简单。难怪饭店做的西红柿炒鸡蛋那么好吃，原来有窍门！
做这道菜时，有人习惯鸡蛋炒好后直接放西红柿，有人习惯加生抽等多种调味料，也有人习惯加水熬煮……不知道你是怎么做的？其实想做好西红柿炒鸡蛋，6个关键要牢记，保准做好大人孩子都爱吃，赞不绝口。
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下面就来分享一下西红柿炒鸡蛋的详细做法，经常做不好的朋友抓紧时间看看，照着方法做，鲜嫩多汁，超级下饭。
【西红柿炒鸡蛋】
准备西红柿、鸡蛋、白醋、白糖、食盐、淀粉、小葱、食用油。
夏天正是吃西红柿的好时候，口感好味道好，趁这段时间多做几次西红柿炒鸡蛋。
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1、西红柿冲洗一下，顶部划上十字。锅内加水，大火煮开关火，放入西红柿浸泡，表皮裂开后捞出。
2、西红柿的外皮去掉，再切成合适的块状，大块小块都行。（切小块炒好汤汁多，喜欢吃西红柿切大块）
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3、鸡蛋打进碗中，加入少许食盐搅拌均匀，再加入几滴白醋和少许淀粉水，再次搅拌均匀待用。小葱洗净，切成葱花待用。
4、锅内加油，加热的过程中晃动几下，把锅润一润，大约有六七成热的时候倒入蛋液，膨胀后翻炒成大块盛出。
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5、锅内再次加油，烧到五成热倒入西红柿块，翻炒几下，再加入少许盐翻炒。
6、等到炒出满意的汤汁后，倒入鸡蛋，加入少许白糖，快速翻炒几下，就可以出锅了。装盘后撒上葱花点缀，上桌趁热吃吧。
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西红柿炒鸡蛋，牢记6个关键点：
第一：想要汤汁多，西红柿切块前需去皮。热水一烫很容易将外皮去掉，别觉得麻烦。
第二：搅拌鸡蛋液时，除了加一点盐以外，还要加一点醋和淀粉水，这样处理后炒出来的鸡蛋更香嫩好吃。
第三：鸡蛋炒好后，记得盛出来。不要鸡蛋还在锅里就炒西红柿，这样的话炒久了鸡蛋容易炒老，炒时间太短西红柿又不容易出汁，所以鸡蛋炒好要盛出来，再单独炒西红柿。
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第四：西红柿入锅后要加盐翻炒，这样更容易炒出汁水。尽量不要加水，否则炒出来味道不浓郁不好吃。
第五：不要西红柿刚下锅就放鸡蛋块。想要口感好，要在西红柿炒出比较多的汁水后再倒入鸡蛋块。
第六：调味料不需要太多，除了盐以外，还要加少许白糖就好。白糖可以起到提鲜、中和酸味的作用，必不可少。
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牢牢记住以上几点，不管啥时候做都好吃，赶紧亲手试试吧。