opiio88 2024-9-2 07:11
[一代综师]酸菜鱼[21P]
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健康功效
白糖:活血化瘀
食材用料鲈鱼（1斤半左右）
1条酸菜
400克色拉油
100克红干椒
12个泡椒
6个红袍花椒
40粒盐
适量白胡椒粉
1克料酒
10克白糖
3克相克食物泡姜
2片蒜
3瓣相克食物鲜汤
适量鸡蛋（用蛋清）
1个酸菜鱼的做法
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1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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5.刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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8.酸菜洗净切成寸段。
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9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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11.放入泡姜、蒜片爆香。
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12.放入酸菜、泡椒炒香。
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13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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14.加入白糖和适量的盐调味。
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15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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17.把鱼片盛入碗中。
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18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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20.尝尝？小贴士
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。