opiio88 2024-9-7 14:17
[一代综师]水煮牛肉[21P]
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健康功效
蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料牛里脊肉
300克窝笋
100克蒜苗
50克相克食物菜籽油
100克郫县豆瓣
30克醪糟汁
20克干红椒
15克红袍花椒
30粒花椒面
两克蒜
15克相克食物姜
10克相克食物料酒
5克生抽
5克盐
5克水淀粉
15克香菜叶
少许鲜汤
适量永川豆豉
20克水煮牛肉的做法
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1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
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2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
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3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
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4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
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5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
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6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
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7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
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8.取锅小火焙香红干椒。
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9.一半切碎，留一半整条的。
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10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
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11.盛入碗中“垫底”。
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12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
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13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
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14.下豆豉炒出香味。
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15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
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16.逐片放入牛肉泡熟。
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17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
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18.盛入适量的原汤。
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19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
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20.用香菜叶装点一下，开吃。小贴士
牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。