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[一代综师]做酸菜鱼，牢牢记住4个窍门，鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓，超级下饭[9P]

[font=&quot][size=16px]做酸菜鱼，牢牢记住4个窍门，鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓，超级下饭[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]酸菜鱼是一道非常受欢迎的菜肴，酸酸辣辣的，吃起来解馋又过瘾，好享受。不过在饭店点一份酸菜鱼可不便宜，少说也要七八十块钱，再好吃也不可能经常去吃。对于爱吃酸菜鱼的朋友来说想吃吃不到，简直太难受了。其实制作酸菜鱼并不难，不如学着自己做，想吃了随时做，花钱少又吃得好。[/size][/font]
[align=center][font=&quot][size=16px][img=600,443]https://q1.itc.cn/images01/20240915/5174dcec96164946aefb2fe01e1c5755.png[/img][/size][/font][/align]
[font=&quot][size=16px]天气慢慢转凉，提前学做这道菜，到时候天冷了就可以经常做着吃，暖身又增加营养，挺不错的。那么酸菜鱼到底怎么做呢？牢牢记住4个窍门，做出的鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓，超级下饭，吃了还想吃！[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]下面就来分享一下酸菜鱼的详细做法和窍门，赶紧来看看吧。[/size][/font]
[align=center][font=&quot][size=16px][img=600,495]https://q8.itc.cn/images01/20240915/1ff17a2a31824228abbbc99e0aa9c4f4.png[/img][/size][/font][/align]
[font=&quot][size=16px]【酸菜鱼】[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]准备草鱼、酸菜、生姜、葱、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、料酒、白胡椒粉、食盐、白糖、鸡精、食用油。[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]一般做酸菜鱼都用草鱼，不过也可以选用黑鱼、海鲈鱼等等，根据个人的喜好准备。[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]1、草鱼买的时候杀好，带回家后将鱼鳞、内脏再检查一遍，没有处理干净的地方再仔细收拾一下。冲洗的时候，不仅要把黑膜去除干净，还要把贴骨血去掉，这些都是腥味的来源，别偷懒啊。[/size][/font]
[align=center][font=&quot][size=16px][img=600,418]https://q8.itc.cn/images01/20240915/86eee19aff404066ad212d2f6f9650e4.png[/img][/size][/font][/align]
[font=&quot][size=16px]2、鱼冲洗干净后，把鱼头给去掉，放置一边。中间的部分沿着脊梁背，贴着鱼骨将鱼肉片下来。然后鱼肉朝上鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处停下不切断，再继续切第二刀，到鱼皮处切断，这样切出的鱼片是摊开是蝴蝶状，好看又口感好。（鱼片差不多三四毫米为佳，太薄的话容易煮碎，太厚的话烹饪时间长，口感不好，也不易入味。）[/size][/font]
[align=center][font=&quot][size=16px][img=600,428]https://q9.itc.cn/images01/20240915/2afd3726a09442efa9bb17b9bb8efd18.png[/img][/size][/font][/align]
[font=&quot][size=16px]3、鱼片切好后放进碗中，加清水抓一抓，再沥干水分。接着加入盐、白胡椒粉抓拌，再加少许蛋清抓拌，最后加少许淀粉抓拌，腌制一会儿。[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]4、酸菜清洗干净，切成小段。葱姜蒜分别切好。[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]5、锅内加油，不要不舍得放，油多了酸菜更好吃。烧热到五成热，放入葱姜蒜、干辣椒、泡椒炒出香味，再放入酸菜翻炒，炒到无水分的状态。[/size][/font]
[align=center][font=&quot][size=16px][img=600,381]https://q5.itc.cn/images01/20240915/148ace51b4f94299b00de278875ad8c8.png[/img][/size][/font][/align]
[font=&quot][size=16px]6、酸菜盛出后，锅内加油，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄，再倒入适量清水，大火煮到汤汁变白。[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]7、捞出锅内的鱼头鱼尾鱼骨，放进大碗中。汤中加入酸菜，并加入盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精调味，大火煮开。[/size][/font]
[align=center][font=&quot][size=16px][img=600,517]https://q2.itc.cn/images01/20240915/54611444933c435baeb46923c55c198e.png[/img][/size][/font][/align]
[font=&quot][size=16px]8、转小火，放入腌制的鱼片。全部入锅后大火煮三分钟左右，再鱼片和汤倒进大碗中。[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]9、另一个锅内加油，放入花椒、干辣椒，小火煎出香味，盛出放在鱼片上，并放些葱花。[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]10、最后添加适量油烧到冒烟状态，淋在鱼片上，就可以端上桌食用了，香气扑鼻，特别诱人。[/size][/font]
[align=center][font=&quot][size=16px][img=600,521]https://q1.itc.cn/images01/20240915/ca3564ba70114682a53dc1ac74de3bef.png[/img][/size][/font][/align]
[font=&quot][size=16px]做酸菜鱼，4个窍门：[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]窍门一：腌制鱼片时，不仅要加淀粉，还要加蛋清。等鱼片入锅后，才不容易碎，还更加嫩滑好吃。[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]窍门二：酸菜不要直接放进汤里煮，想要酸菜鱼味道香，一定要将酸菜炒一下。炒的时候加葱姜蒜干辣椒泡椒，还要把酸菜炒干，这样处理后再煮特别香。[/size][/font]
[align=center][font=&quot][size=16px][img=600,476]https://q0.itc.cn/images01/20240915/b80e1e9d064240e8b49b7798f711d29d.png[/img][/size][/font][/align]
[font=&quot][size=16px]窍门三：汤要鲜美且好看，记得要将鱼骨鱼头鱼尾煎一下，再加水煮，这样处理后鱼汤又白又浓郁。[/size][/font]
[font=&quot][size=16px]窍门四：鱼片最好切三四毫米厚，不要过于薄，也不要过于厚，并且入锅煮时控制在三分钟左右。这样处理的鱼片才口感好。[/size][/font]
[align=center][font=&quot][size=16px][img=600,423]https://q3.itc.cn/images01/20240915/ab7264f2b41a46d0bac0374ba6207c87.png[/img][/size][/font][/align]
[font=&quot][size=16px]制作酸菜鱼步骤繁琐一些，但做起来一点不难，赶紧安排起来吧。[/size][/font]