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[一代综师]教你做炝拌五香豆腐丝[9P]

[color=Blue]初秋已至，暑气却还未散尽，刚刚过完中秋节，想必吃了不少好吃的。今儿分享1道凉拌菜，清口开胃，丰富的蛋白质不会亏待身体所需，充足的膳食纤维更可促消化、去油腻。这菜取材容易，做法简单

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---【炝拌五香豆腐丝】---

五香豆腐丝直接吃就很好，加上洋葱等配菜，营养和口感更加丰富；丰富的植物蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁、植物纤维等，让这道小菜不容小觑。

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【材料】 五香豆腐丝500克，洋葱半个，胡萝卜1段，香菜1棵

【调料】 植物油20克，干红辣椒3根，花椒15粒，大蒜3瓣，盐1克，生抽20克，陈醋5克

【制作】

1. 五香豆腐丝用开水烫一遍，起到杀菌和软化的作用，沥水；

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2. 洋葱、胡萝卜分别切细丝，香菜切寸段；因为要生食，所以胡萝卜丝越细越好；

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3. 热锅凉油，放入干辣椒段和花椒，小火煸出香味，辣椒段和花椒变成浅褐色；

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4. 关火，捞出花椒不用，倒入大蒜末，炝出香味；

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5. 辣椒蒜油倒在菜料上，撒盐、倒生抽、陈醋；

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6. 拌匀，装盘。

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【Tips】

1. 食材比例不固定，可根据喜好调整；配菜也可换成其它可生食的蔬菜，比如辣椒等；

2. 五香豆腐丝一般都是有咸味的，烫过之后咸味略减，所以生抽和盐酌情添加；陈醋也不要多，一点点，吃时若隐若无；也可根据口味调整调味料；

3. 现拌现吃，洋葱脆嫩鲜香，久放则有臭味。

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