清疯 2024-9-25 14:10
[一代综师]教你做炸蘑菇[8P]
[color=Blue]我们的生活过得越来越好了，想买什么买什么，吃零食不再是难事，但发现吃得多了，这些零食都像一个味儿，都不好吃，还是自己做的食物更加美味，比如炸蘑菇，完全可以当零食，有时候嘴巴缺点味儿，我就会做上一些，越吃越过瘾，觉得比任何零食都好吃。
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第一次在饭店吃过炸蘑菇后，我就忘不掉了，后来想着自己会做了，就可以想吃随时吃了，比外面买的实惠，可不知道为什么，尝试了很多次都做不成功，有时候刚炸好就不脆，有时候炸好放温热后就不脆了，可回想起饭店的炸蘑菇，就算凉透了，还是特别酥脆的口感，到底问题出在哪里？
我想很多朋友也碰到了这一问题，绞尽脑汁，很难做好，有人裹了面粉炸，有人先焯水再裹面糊炸，有人裹了面糊炸，究竟怎么做呢？
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现在我把正确做法分享给你，按照这个方法做，保准你不再懊恼，很容易做出酥脆的炸蘑菇，分享经验：炸蘑菇，不要直接裹面粉炸，牢记“2窍门”，炸好后香酥味道好！
下面我来分享一下炸蘑菇的具体做法，不妨准备食材和我一起做。
炸蘑菇的步骤：
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第一步：
把新鲜蘑菇掰成一片片的，放在水龙头下冲洗干净，去掉灰尘和脏东西，记住动作要轻柔，因为蘑菇很脆弱。
再将每片蘑菇掰成小块，放在盆中。
第二步：
给盆中撒一勺食盐，抖动均匀，让蘑菇粘上食盐。
然后腌制十分钟，腌制的目的是为了去掉蘑菇里的一部分水分，炸出来更酥脆。
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第三步：
腌制过程中，可以自制一点调料。
把花椒和干辣椒放在干净的炒锅里，小火炒一会儿，炒香后放捣蒜器里捣碎。
接着把花椒、干辣椒碎放在小碗里，加一些孜然粉、食盐、白芝麻，搅拌均匀，待会儿炸好了用。
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第四步：
腌制过后，用手将蘑菇里的水分挤掉，挤得时候不用太用力，太干的话做出来也不好吃，稍微留一点水分。
空碗中加面粉和淀粉，等量就好，再加食盐、鸡精、蛋黄、水，搅拌成细腻的面糊，像浓酸奶一样就好。
面糊不能太稠，不能有疙瘩，也不能太稀，不然挂不住糊。
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第五步：
锅中加食用油，把蘑菇倒进面糊里搅拌，开火烧油。
烧热到油温比较高的时候，差不多有七成热，将蘑菇放进锅里炸到发黄捞出。
最后炸完后，再将油温烧热到八成热，这时油温更高，将蘑菇快速倒入锅中，炸到金黄后再快速捞出。
这样炸蘑菇就做好了，金黄酥脆，撒上自制的调味料，吃起来好香呀，味道也很好。
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牢记2窍门：
1、炸蘑菇不要直接裹面粉，也不要直接裹面糊，而是要先用盐把蘑菇腌一会儿，去掉一部分水分，再和面糊混合，这样水分不往外流了，做出来的炸蘑菇更酥脆，而且还有了底味，吃起来味道好。很多人做不好，都是因为蘑菇没有处理好，所以不要直接裹面粉炸，也不要先焯水。
2、炸蘑菇要经历两次炸制，第一次为了把蘑菇炸熟，第二次为了把蘑菇炸得更酥，经历两次炸制，水分消失了，就变酥了。
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结语：炸蘑菇，不要直接裹面粉炸，牢记“2窍门”，炸好后香酥味道好！你都学会了吗？今后想吃炸蘑菇，就按这个方法来做，保准你也能做好。[/color]
rockw 2024-9-26 11:36
每次吃炸蘑菇，都仿佛开启了一场美食之旅。相信你也会爱上它。