opiio88 2024-9-26 07:59
[一代综师]回锅肉[17P]
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健康功效
五花肉:益气
蒜苗:护齿、低蛋白质
白糖:低蛋白质
食材用料五花肉
一斤蒜苗
八根相克食物大葱
半根相克食物生姜
一小块相克食物大蒜
三个相克食物花椒粒
一小把郫县豆瓣
两勺料酒
一勺生抽
半勺鸡精
三克白糖
五克相克食物回锅肉的做法
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1.五花肉提前用冷水入锅加葱段姜片煮到八成熟，我这个是提前煮好的，放凉就好切了。
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2.把煮好的五花肉切成薄片，越薄越好，这样吃起来不油腻。
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3.蒜苗斜着切成段备用。
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4.把郫县豆瓣用刀剁碎，蒜切片，葱切马耳朵片。
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5.坐锅开火，把切成片的五花肉倒入锅中煸炒出油，这个过程有点漫长，不要着急，慢慢煸炒，防止糊锅。
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6.煸炒到图片的状态就可以了，这样油就煸出来了，把肉盛出来，油留着。
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7.把花椒粒放进去炸出香味，再把郫县豆瓣放进去炒出红油。
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8.放入葱姜蒜煸炒出香味。
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9.倒入煸炒好的五花肉，翻炒均匀。
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10.沿着锅边倒入料酒。
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11.再倒入生抽，翻炒均匀。
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12.加入白糖。
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13.加入鸡精继续翻炒均匀。
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14.最后倒入蒜苗快速翻炒。
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15.不需要翻炒时间太长，翻炒均匀就可以关火了，时间太长的话蒜苗就不脆了。
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16.盛入盘中就可以吃了。小贴士
1.郫县豆瓣有咸味，所以这道菜不用放盐。
2.放入白糖是提鲜的，不需要放太多。
3.喜欢吃肥肉多一点的可以买多点肥肉的五花肉，煸炒出来的油如果多可以盛出来放凉，下次炒菜还能用。