清疯 2024-10-2 13:40
[一代综师]教你做福建名小吃时来运转[7P]
[color=Blue]小时候每到秋冬季，我们家就会囤好些的红薯，那时候家里有小菜园，奶奶就会带着我去收自己种的地瓜（也就是红薯），从前用来果腹的红薯，而今才知道，这竟然是我们健康最需要的食材之一。
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红薯是一种营养丰富的绿色食品，含有淀粉、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C和铁、钙等，其营养价值均高于大米、小麦粉，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。
红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道。
今天我就和大家分享我们福建本地著名的小吃，时来运转的做法，皮的食材就是红薯。
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--【时来运转】--
外皮的材料：地瓜粉160克，木薯粉40克，蒸熟的地瓜泥400克
馅料用到了：后腿肉、虾仁、螃蟹肉、紫菜、花蛤、蚬子、白菜、葱油、葱、芹菜和青蒜
调料：生抽、老抽、糖、料酒、盐巴、鸡精
外皮的材料都混合揉成光滑的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
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做法：
第一步就是处理馅料，腿肉切细丁，虾切颗粒，螃蟹蒸熟取肉，白菜切碎加盐杀水攥干，葱油要提前熬制好，另外就是青蒜切颗粒。
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第二步：锅内倒入葱油适量，将肉事先放入炒出香味后，再加入调料品翻炒均匀，然后将其他海鲜食材一一放入再次炒匀。最后再把白菜、芹菜、青蒜和葱，再淋适量的葱油拌匀调整下口味盛出待用
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第三步：将地瓜面团揉匀，取一团在手心捏开包入适量的馅料（这个量要多些，后面吃 的时候感觉才舒服）。
第四步：慢慢的往虎口上方推 ，然后捏合搓好，收口朝下一个个包好，放入烧开的热水锅中，蒸上大约15分钟左右就好。
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这道美食是我们福州平潭地道风味食品，受人青睐，因“米食”与“时”同音，故又戏称为“时来运转”。后来菜馆为了便于推广，给起了这个名称。时来运转在平潭已有很久的历史了，家家户户都会做，每逢过节日都会做这个来吃，假期期间，不妨动手做起来，让家人们也饱饱口福吧。
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