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shejizhen 2024-10-4 16:45

[一代综师]为啥自家做的馒头、包子、饺子,远不如买的好吃?秘密都在面粉里[9P]

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[size=3] 在家的温馨厨房里,我们总爱亲手制作那些承载着家的味道的传统美食 —— 馒头、包子和饺子。每当热气腾腾的它们端上餐桌,总能勾起家人间满满的幸福感。然而,不少时候,我们却会发现,自家做的这些美食,似乎在口感、味道上总差那么一点火候,不如外面买的那般松软可口、香气四溢。这是为何?其实,秘密都在面粉里![/size]
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[size=3] 首先,我们要明白,面粉并非千篇一律,它有着丰富的种类和不同的用途。市面上常见的面粉主要有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及全麦面粉等。每种面粉的蛋白质含量、筋度、吸水性都不同,这些特性直接决定了面粉在不同食物制作中的表现。[/size]
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[size=3] 高筋面粉:蛋白质含量高,筋度强,适合制作需要拉伸和发酵的面食,如面包、拉面等。它能形成坚韧的面筋网络,支撑起面团在发酵过程中的膨胀,使成品更加松软有弹性。[/size]
[size=3] 中筋面粉:蛋白质含量适中,筋度一般,是我们日常生活中最常使用的面粉,适合制作馒头、包子、饺子等中式面点。它的特性介于高筋和低筋之间,既能保证面团的韧性,又能让成品口感适中。[/size]
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[size=3] 低筋面粉:蛋白质含量低,筋度弱,适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的烘焙食品。低筋面粉形成的面筋网络较弱,有助于保持食品的松软度。[/size]
[size=3] 全麦面粉:保留了麦麸和胚芽,营养价值更高,但筋度较低,适合制作全麦面包等健康食品。它的口感相对粗糙,但富含膳食纤维,有益健康。[/size]
[size=3] 当然,这只是让你看到的,还有一些不想让你知道的,比如……[/size]
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[size=3] 不管是馒头,包子,饺子,还是饼干,面包,油条,油饼等等,在商业化制作时,都会或多或少的使用添加剂,这是公开的秘密。这些添加剂在面粉的制作过程中起着不同的作用,以提升面制品的质量、改善口感和延长保质期。[/size]
[size=3] 增白剂。增白剂主要作用是使面粉看起来更白,增加产品的视觉吸引力。通过氧化面粉中的色素物质,使面粉色泽更加洁白。[/size]
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[size=3] 氧化剂。氧化剂能够增强面筋的弹性和韧性,使面制品更加松软。它们通过氧化作用改变面粉中的蛋白质结构,提高面团的持气性,从而在发酵和烘焙过程中使面制品体积更大、组织更松软。[/size]
[size=3] 还原剂。还原剂能够降低面筋的强度和弹性,使面制品更加细腻。在某些面制品的制作中,如饼干、桃酥等,需要降低面筋的强度以获得松脆的口感,这时就会使用到还原剂。[/size]
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[size=3] 乳化剂。乳化剂能够改善面制品的口感和质地,提高产品的稳定性。它们能够降低水和油之间的表面张力,使油和水更好地结合在一起,形成稳定的乳化体系,从而改善面制品的质地和口感。[/size]
[size=3] 除了上述几类常见的添加剂外,面粉中还可能使用到其他一些添加剂,比如……[/size]
[size=3] 抗结剂:防止面粉聚集成块,保持其松散状态,便于使用和储存。[/size]
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[size=3] 面粉品质改良剂:可以全面提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都能满足高档面制品生产的需要。[/size]
[size=3] 营养强化剂:主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足,提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。[/size]
[size=3] 这样你知道,你做的馒头,包子,饺子,面包,为何不如买的好吃了吧……[/size]
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