opiio88 2024-10-17 07:32
麻婆豆腐[15P]
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健康功效
豆腐:益气
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
料酒:低蛋白质
食材用料豆腐
一大块相克食物牛肉
2兩相克食物豆瓣酱
20克相克食物花椒粉
一匙羹辣椒面
一匙羹蒜蓉
少许姜蓉
少许葱
少许相克食物料酒
少许生抽
少许老抽
少许盐
适量水
适量麻婆豆腐的做法
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1.豆腐洗干净，切成小方块
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2.水里放盐烧开，放入切好的豆腐块，煮2分钟（这一步是为了去腥味，可省略）
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3.煮好后捞出待用
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4.牛肉剁成肉糜待用
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5.大蒜、生姜切末待用
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6.葱切碎待用
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7.锅里大火热油关小火，放入蒜蓉姜蓉炒香
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8.加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油
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9.放入牛肉末继续翻炒，炒香后加入少许料酒、生抽和老抽（老抽为了上色，可省略）
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10.炒香的料加入适量的水（适量是指刚好没过豆腐块
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11.轻轻推散豆腐块，大火煮
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12.大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉，轻轻拌匀。（视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量，我这个量不麻不辣，就一个字：香）
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13.拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡，之后加入少许盐调味（视情况加盐）加入葱花拌匀，即可上碟
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14.麻婆豆腐，正宗，就是这个味儿小贴士
肉末尽可能选牛肉，这样的成品才香才正宗的味儿。煮久一点豆腐会入味点，我加的水煮到快干时豆腐的味道刚好。