清疯 2024-10-31 13:54
教你做鹿茸菇大蒜苗炒牛肉[10P]
[color=Blue]深秋已经到来，秋季给人很舒服的感觉，多以阴冷天气为主，狂风大作，早上还雾气蒙蒙的，晚上非常阴冷，让人后背发凉，身体虚弱无力，人们往往食欲会特别差，平常不知道吃什么菜肴。今天给网友们推荐一道家常的菜肴——鹿茸菇大蒜苗炒牛肉，牛肉的肉质嫩滑，搭配鹿茸菇是绝配，吃起来味道太绝了，赶快收藏起来。秋季，无论贫富，常给家人吃这菜，荤素搭配，解馋开胃，别不懂吃。
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【鹿茸菇大蒜苗炒牛肉的正确做法】
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食材清单：选购新鲜大蒜苗几根（大蒜苗是日常很常见的配菜之一，大蒜苗的叶片非常嫩绿，散发出独特的香味，既可以点缀菜色，还可以起到开胃的目的），食用油少许，少许食盐和白糖，鹿茸菇100克，新鲜嫩牛肉400克左右（牛肉是很受欢迎的肉类，肉质非常红润，牛肉里脊是最嫩的部位，适合炒着吃，口感鲜嫩，搭配任何食材都非常好吃），小米辣若干个，少许玉米淀粉，豆瓣酱一勺，生抽和蚝油少许，温水少许，鸡精和胡椒粉少许，其他佐料。
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详细制作顺序：
第一步：提前准备好牛肉里脊，鹿茸菇，大蒜苗和其他配菜，先把新鲜大蒜苗的黄叶掐掉，反复清洗干净，斜切成若干小段，备用。
第二步：大蒜头剥掉外皮，切成若干蒜片，小米辣洗净切成小圈，生姜切成细末，备用。
第三步：将鹿茸菇放在碗中，加上适量温水泡发，切掉根部一部分，新鲜牛肉去掉筋膜，逆着纹路切成薄片，切太厚影响牛肉的口感。
第四步：牛肉用生姜水和料酒去腥，加上少许生抽和蚝油，加上少许玉米淀粉，滴入一些辅食油，将牛肉腌制入味，快速抓拌均匀，静置半刻钟。
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第五步：锅底慢慢烧热乎，加上食用油少许，油热后倒入腌制入味的牛肉，将水分都炒出来。
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第六步：加上一些姜蒜末和小米辣，加上半勺豆瓣酱，放入泡好的鹿茸菇，加上少许食盐和白糖。
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第七步：加上少许生抽和蚝油，加上半碗清水，焖煮一小会儿，放入一些大蒜苗，用过程迅速翻炒均匀，装盘出锅，这道鹿茸菇大蒜苗炒牛肉就制作完成了。
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鹿茸菇大蒜苗炒牛肉的制作小贴士：
首先，牛肉的选材至关重要。建议选择带有一定肥瘦相间的牛肉，如牛里脊或牛腩，这样的肉质在烹饪过程中既能保持肉质的鲜嫩，又能增添菜肴的香气。在切片时，尽量将牛肉切得薄而均匀，这样有利于牛肉的快速熟透，锁住肉汁。
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其次，鹿茸菇的预处理也不可忽视。鹿茸菇需要提前泡发并清洗干净，去除杂质和泥沙。在炒制前，可以用厨房纸巾吸干鹿茸菇表面的水分，避免炒制时出水过多，影响菜肴的口感。
大蒜苗的加入则为这道菜肴增添了一抹清新的绿色。在炒制时，可以先将大蒜苗的白色部分炒至断生，再加入绿色叶子部分，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的色泽。
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调味方面，可以根据个人口味适量添加生抽、老抽、料酒等调味料，以突出牛肉和鹿茸菇的鲜美。同时，在炒制过程中，可以沿锅边淋入少许清水，使调味料更好地渗透到食材内部。
最后，火候的掌握也是关键。在炒制过程中，要保持中大火力，快速翻炒，以确保食材受热均匀，锁住营养和口感。当牛肉熟透、鹿茸菇和大蒜苗断生时，即可出锅装盘，享受这道美味佳肴了
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