shejizhen 2024-11-7 20:08
海鲜界的排位 越丑越美味?[30P]
[size=4]本季是以“海鲜”作为主题,全景勾勒中国海洋的壮美辽阔,满足美食爱好者对海鲜食材的好奇心。[/size]
[size=4]这个系列的纪录片总能捕捉到食物和食材的极致画面,在视觉上给观众带来口腹之欲的满足感。但海洋物产之丰饶,远不止颜值诱人的品类。还有一些海鲜选手,出于生存目的,看上去非常倒胃口,它们有些是外表丑萌而吃起来美味,有些是“表里如一”。[/size]
[size=4]本期就让我们鉴定一下这些海鲜里的“丑东西”。[/size]
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[size=4]沙虫又称光裸星虫、方格星虫,生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,并非电影《沙丘》里吞噬一切的那种生物。(虽然可能也好吃?)[/size]
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[size=4]沙虫属海鲜类,而不属中药类,却不如海参名贵,主要原因可能是它的体态过于吓人。沙虫一般体长约10-22cm,浑身光裸无毛,很像一根肠子,蠕动起来的画面实在不雅。[/size]
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[size=4]但沙虫的味道却是清甜无比,吃起来比寡淡无味的海参要鲜美,食疗价值也不输海参,被誉为“海洋虫草”。沙虫含丰富蛋白质、氨基酸,既可鲜食,亦可晒干再享用。老实说,晒干后的观感就好很多,就像一般的海味干货。[/size]
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[size=4]吃法:[/size]
[size=4]闽南一带会做成土笋冻,广东人会用沙虫干煲汤或煮白萝卜,北海一带则会用蒜蓉清蒸沙虫。[/size]
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[size=4]血蛤又名泥蚶,生活在有淡水注入的海湾或河口潮间带的软泥滩涂上。因为它的血液中富含血红素,呈鲜红色,也因此得名血蛤。[/size]
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[size=4]小寒至大寒期间,血蛤的血量最多,软体部最为肥满。每次看到东南沿海地区人民食用时,就在开水中烫几秒,趁着蛤肉还是半熟滴血,就张开血盆大口暴风吸入,怪吓人的。[/size]
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[size=4]但血蛤含有23%的蛋白质,人体所必需的维生素B12、铁的含量均很高,还有特殊成分——牛磺酸和甜菜碱,对酒后的肝脏解毒非常有效。所以在民间,被认为是滋补之物。而之所以不能烫太熟,是因为如果血蛤壳全张开,壳里的血都流光了,肉就会缩成一小结,苍黄干瘪,老涩难嚼。[/size]
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[size=4]吃法:[/size]
[size=4]最新鲜的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,血蛤只需白灼,或是特制调味汁做成潮汕生腌。[/size]
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[size=4]又名辣螺、苦螺,生活在潮间带中下区的岩礁阴面或海底礁石上,表面坑坑洼洼,像长了些疙瘩,远没有东风螺或香螺长得好看。[/size]
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[size=4]它在全国沿海均有分布,是赶海最容易捡到的海螺之一,但它口感偏苦,只有一些口味独特的人好这一口。[/size]
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[size=4]在养殖鲍鱼的时候,它的身份就只能作为陪衬了——鲍鱼养殖户常会在鲍鱼网箱中放上几只荔枝螺,让荔枝螺这种肉食性螺类来去除网箱中的牡蛎、藤壶、玻璃海鞘等生物,从而提高鲍鱼的生长效率。好好的一只“螺中辣妹子”,忽然就混成了保安。[/size]
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[size=4]吃法:[/size]
[size=4]可以清蒸,然后蘸酱油和芥末。而苦螺汤、百利炖螺肉等做法在闽南一带比较受欢迎。[/size]
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[size=4]石头鱼在众多有毒鱼类中,其毒液所含有的神经毒素是最强的,被刺中的话会有强烈的疼痛。它经常蛰伏在海底,为了模仿那些石块,鱼身上长有很多瘤状突起物,通常以土黄色和橘黄色为主,如同蟾蜍的皮肤。它的眼睛也不好看,长在背部,显得特别的小,还长着一张向下弯曲的嘴,不但丑而且还很“不开心”。[/size]
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[size=4]不过到了1990年代,有香港的酒家成功去除鱼背的毒刺后,发觉这个丑得不忍直视的“丑东西”,肉质居然异常鲜美,因此把它们搬到餐桌上。[/size]
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[size=4]石头鱼的肉质鲜嫩,没有细刺,营养价值很高,有生津、润肺的药用功效。而且一个荒谬的说法是,皮肤不好的人吃了这丑陋的鱼,就能起到美肤的作用。[/size]
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[size=4]吃法:[/size]
[size=4]最宜与豆腐一起清炖做汤,或是干烧石头鱼。[/size]
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[size=4]作为一条鱼,弹涂鱼喜欢爬出水面,待在陆地上。每当落潮时,都能看到滩涂上无数的弹涂鱼跳来跳去。这是它最拿手的陆地跳跃项目,也是“弹涂”一名的来历:弹跳在滩涂上的鱼。[/size]
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[size=4]大部分鱼类如果离开了水就会缺氧窒息而死。然而,弹涂鱼除了用鳃呼吸外,还可以凭借皮肤和口腔黏膜的呼吸作用来摄取空气中的氧气,所以,它干脆在退潮时爬出水面呼吸。[/size]
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[size=4]在浙江宁波,人们会说:“冬天跳鱼赛河鳗”——认为冬天的弹涂鱼肉肥不腥,最好吃。当地小孩吃的第一口肉就是弹涂鱼,因为大人希望小孩子摔倒时,能像弹涂鱼一样昂起头,不会磕到地。[/size]
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[size=4]吃法:[/size]
[size=4]浙江台州喜欢把弹涂鱼做成鱼干,福建人则喜欢吃新鲜的,而广东人则喜欢吃椒盐弹涂鱼。[/size]
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[size=4]剥皮鱼的鱼皮厚而粗糙,食用前要将其去除,去除时可以将鱼皮很痛快地整张剥下,因此得名剥皮鱼。海鲜摊档在售卖时,会把它下半身的皮剥开,露出新鲜的肉质,再把一半的皮盖在它的身上,活像太平间里被盖上白被单的尸体。[/size]
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[size=4]剥皮鱼的外观不太好看,嘴小而突出,看起来是个常年嘟嘟嘴,有点小个性的家伙,因此不太受食客欢迎。[/size]
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[size=4]但在日本,新鲜剥皮鱼的鱼肝却是高级货,以肥美著称,被誉为“海中鹅肝”。它可以做成刺身直接食用。吃一口低脂肪的鱼肉刺身,再来一口高脂肪的鱼肝刺身,体会质感与风味的变化。如果想更好地去除肝脏的腥气,可以将肝脏用酒腌渍,再用热水汆烫一下,并与酱油搅拌。酱油的醇香会进一步激发肝的香气。[/size]
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[size=4]吃法:[/size]
[size=4]干煎、酱油水煮,或者用潮汕豆瓣酱烧,都能带出剥皮鱼的风味[/size]
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[size=4]蓝猪齿鱼俗称“四齿仔”,因为它的上下颌生有两对尖牙,好似野猪的獠牙,因此而得名。以前香港的酒楼食肆为了打开销路,给它取了一个很高雅的外号,叫青衣。[/size]
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[size=4]猪齿鱼身材圆润肥胖,看起来憨憨的,但却是智商比较高的一类鱼。为了能打开贝壳,它们会用尖齿钳住蛤蜊往岩石上磕,某种程度上,算是在使用工具了。这种砸贝壳的技巧虽然高超,但一不小心就很容易将牙磕断,因此很多猪齿鱼的牙齿都不太完整。[/size]
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[size=4]青衣与老鼠斑、红斑、苏眉合称四大鱼王,足见其在食客心目中的地位之高。它的肉质不错,皮下还有一层胶质,单纯清蒸就很好吃。[/size]
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[size=4]吃法:[/size]
[size=4]因为猪齿鱼鲜嫩,如果是新鲜捕获的,最好就是直接清蒸。[/size]
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[size=4]又名九齿扇虾,栖息在37至400米水深之沙泥底质的大陆棚平坦海域,属于东南沿海的特色海产。它平时潜伏在海底的浅砂中,身体极为扁平,背面颇为平滑,是海底的大拖鞋。[/size]
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[size=4]这种虾的外形奇特不好看,披着一身坚甲,长得跟九齿钉耙似的,但它算是龙虾的亲戚,吃起来肉质也跟龙虾那样鲜美,尤其是繁殖季节虾膏非常丰满。烹饪方式也很多,油炸辣炒都可以,具有较高的经济价值。[/size]
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[size=4]吃法:[/size]
[size=4]蒜蓉清蒸最清甜,但在泰国料理中,会将其用油炸透,放入捣碎的大蒜和姜黄粉等蘸料中。[/size]