清疯 2024-11-10 22:58
盘点中国的“10大名汤”[21P]
[color=Blue]法国国王路易十四的御厨曾说“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤,犹如餐桌上没有女主人”,而汤在中国也一样倍受重视,不然“饮食”二字也不会将“饮”放在“食”字之前,更不会说出“宁可食无肉,不可饭无汤”这样的话。
[img]https://q0.itc.cn/images01/20241108/d609172f945a4bfb8411ed7c7d166c92.jpeg[/img]
一顿饭想要吃的舒服,那是一定需要一碗汤开开胃,或是在最后填填缝的,当鲜香美味的汤下肚后,滋润感遍布全身,由内而外散发出一种舒适和惬意。那么我国最好喝的“十碗汤”分别是哪些呢?接下来就为大家详细盘点一下,它们各有各的鲜美,看看你一共喝过几碗!
一、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤作为湖北省的省汤,那是在踏入湖北地界后必喝的一道汤。拥有众多湖泊河流的湖北,有着充足的水源和肥沃的青泥土壤,也就培育出了数一数二的优质莲藕。
[img]https://q5.itc.cn/images01/20241108/6880cb46db764fb4b33d696eb47f965b.jpeg[/img]
尤其是洪湖出产的九孔莲藕,口感绵沙香甜,再配上排骨,文火慢炖出的汤自带鲜甜,莲藕入口软糯香浓,排骨肉也是香嫩有滋味,那莲藕排骨汤喝起来更是一勺接着一勺的往嘴里送,根本不舍得停下来。
[img]https://q8.itc.cn/images01/20241108/3862fb47d44346b2b9c4fd89452e3797.jpeg[/img]
二、腌笃鲜汤
当每年的春季到来时,山上的竹笋冒了头,江南一带的人们肯定是要将腌笃鲜端上桌的。腌好的咸猪肉,配上一块上好的五花肉,再来上几片金华火腿和新鲜小排,加上刚挖出来的春笋,用砂锅慢煲,让各种食材在汤汁中沸腾滚动,煲出鲜味十足的奶白汤汁。
[img]https://q9.itc.cn/images01/20241108/dec1dc0c0d0f4106a66198b4f9081964.jpeg[/img]
一份火候足的腌笃鲜汤,上面飘着金黄的油脂,下面是浓郁的白汤,无需多余调料,仅靠火腿和咸肉的咸味,就能吊出最醇厚的鲜香味,食材的层层滋味叠加,一口饮入就能瞬间点燃味蕾。
[img]https://q5.itc.cn/images01/20241108/883b662e7fc44419810634666f118a93.jpeg[/img]
三、羊杂汤
北方的冬天最少不了的一碗汤,那肯定是羊杂汤了,当肥嫩温补的羊肉被炖、煮、涮了之后,剩下的那些羊肚、羊肝、羊肠、羊肺、羊肉之类的下水,就全被处理干净后下入了汤锅里。
[img]https://q9.itc.cn/images01/20241108/fdb828f2d3424d8cbf1c98dc855d2cef.jpeg[/img]
大锅用火慢炖数小时,炖到汤色纯白浓郁,杂碎带着汤一起盛入碗里,稍微加点盐,再来上一勺羊油辣椒,放入一把香菜,那个鲜味一下子就涌到了鼻尖,沿着碗边嘬上一口,羊汤的鲜味沁人心脾,全身也暖和了起来,最后再配上个烧饼或是葱油饼,大早上的来上一碗最是得劲!
[img]https://q3.itc.cn/images01/20241108/2cd081ee3fe64cc6ab831ed5f8f5b4b5.jpeg[/img]
四、胡辣汤
胡辣汤能上榜,可能会有一些争议,毕竟这碗汤爱的人太爱,不喜欢的人也是真难以喜欢,再加上它的模样有点点“磕碜”,很多人就对胡辣汤产生了些误解。
[img]https://q7.itc.cn/images01/20241108/8e64a3ee5b83408385ce3d82ac8d3266.jpeg[/img]
可胡辣汤也是真有实力,牛羊肉、牛骨配上胡椒、花椒、白芷、豆蔻等三十多种香料,炖出一锅浓郁靓丽的高汤,再加入洗面筋的水做芡汁,把汤汁收浓,肉片、木耳、黄花菜、面筋等食材依次加入再次升华了这碗浓汤。趁热来上一口,鲜香爽辣每一丝味道都致力于将身体唤醒,浓郁的香味和辛辣味结合的恰到好处,一口便能让人上瘾,保证喝了一碗就想第二碗。
[img]https://q9.itc.cn/images01/20241108/5b5a9778216a496a9885d676a784dd66.png[/img]
五、牛肉汤
既然说汤那就不能不说牛肉汤,在我国很多地方都盛行喝牛肉汤,尤其是洛阳、淮南两地最为出名。洛阳的牛肉汤是用牛骨肉文火熬煮整夜,牛骨里的骨髓、胶原体等精华都熬进了汤中。碗里放入薄片牛肉和少许调料,一勺汤冲入满是鲜香味,喝起来也是清香鲜美,回味无穷。
[img]https://q6.itc.cn/images01/20241108/d5951ced4df54f4ca668fd96b0263efa.jpeg[/img]
淮南的牛肉汤则以黄牛肉骨熬制而成,搭配上千张、粉丝,喝着尽是浓郁的鲜味,哪怕天天喝也喝不腻。
[img]https://q4.itc.cn/images01/20241108/f3f6a6a1233a4be9adbbc3623912881e.jpeg[/img]
六、鸭血粉丝汤
南京的一碗鸭血粉丝汤,也是不能错过的汤中仙品。爱食鸭的南京人,用一只老鸭和中草药熬出了一锅香味四溢的鸭汤,在熬煮的过程中鸭肉中的鲜美和甜美,都融进了汤里。
[img]https://q6.itc.cn/images01/20241108/d1d1fa48db764ddcba5edfc539546ccb.jpeg[/img]
再加上鸭血、鸭肝、鸭肠的助力,和一把软糯劲道的粉丝,一碗鸭味极浓、口感丰富的鸭血粉丝汤就能给人鲜到了家。爱吃辣的再加勺辣油,原本温婉的清香瞬间蜕变的热辣张扬的浓香,但当一碗汤完全下肚,留给人们的还是回味悠长的清鲜。
[img]https://q4.itc.cn/images01/20241108/27ff492e552542f0b2b07ffab588c599.jpeg[/img]
七、瓦罐汤
江西是米粉大省,同样也是煨汤大省,不管吃什么粉,那都要配上一份瓦罐汤,所以这江西人煨瓦罐汤的功力也是相当的高。一盅小瓦缸,可以塞进排骨、海带、鲜鸡、肉饼、皮蛋、猪脚、天麻、莲子等各种各样的食材,添些清水再放进一口大瓦缸内,煨上个四五个小时,静等滋味绽放。
[img]https://q6.itc.cn/images01/20241108/c13735e04da64f63b7bd0a363a453c6e.jpeg[/img]
江西的瓦罐汤做法看似简单,可口感却丝毫不差,食材的鲜味全都保留在瓦罐内,清香感十足,待喝到汤见了底,也根本不会觉得腻,反而全身都透露出一种畅快感。
[img]https://q3.itc.cn/images01/20241108/de54c59a84794151a6f066b64daf3c97.jpeg[/img]
八、老火靓汤
可以少肉少菜却不能少汤的广东人,自然也是煲的一手好汤,老火靓汤就是最佳代表。它和瓦罐汤一样,一出现就是一支大队伍,像冬瓜排骨汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药乳鸽汤、五指毛桃煲鸡汤、黄豆苦瓜猪骨汤、无花果瘦肉汤、黄精枸杞牛尾汤等等,反正各种荤素食材都能搭配着煲成老火靓汤喝。
[img]https://q3.itc.cn/images01/20241108/ca81dc0c8e9d486091decbe04fe85746.jpeg[/img]
至于如何煲,那就要看是在家喝,还是在外面的餐厅喝了,家中煲汤离不开一口好砂锅,食材汇聚在砂锅里,先猛火煲滚,再文火慢煲三到五个小时,煲出的汤浓香鲜美,怎么喝都喝不够,关键还滋补养生。
[img]https://q3.itc.cn/images01/20241108/4f4a7d7e1299469abf7b35d454a4ed51.jpeg[/img]
外面的餐厅则多用小炖盅,食材分好量放进去,密封隔火慢炖,食材原本的汁水和鲜香都不会流失,只会分布在每一滴汤水里,里面的肉吃起来滑嫩鲜香,汤喝着也没有多余的调料味,就只有浓郁的鲜甜滋味,温润了全身。
九、佛跳墙
佛跳墙算得上是我国最名贵的一道汤了,毕竟“中华第一汤”的美誉也不是说说而已。做佛跳墙仅原料就需要几十种之多,像鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、瑶柱、花胶、冬菇、蹄筋、猪肚等各种山珍海味都位列其中。
[img]https://q4.itc.cn/images01/20241108/06c02f5ce17b47ecb4c6cb31ce1da991.jpeg[/img]
这些食材全部煨于一坛,用旺火烧沸,再用微火煨五小时以上,各种食材散发出不同的荤鲜味浓缩在一起,每一滴汤汁都是精华所在,开盖的时候就立刻香飘四座,令人垂涎欲滴,入口后更是浓厚香醇,其味无穷,立刻体会到什么叫做腹藏百味,也立刻理解了它为何能够“佛闻弃禅跳墙来”。
[img]https://q9.itc.cn/images01/20241108/0999bf18409f49c8b7fad6753de1b08f.jpeg[/img]
十、疙瘩汤
这疙瘩汤和名贵的佛跳墙刚好相反,它是最接地气的一道汤,虽平凡普通但北方的老百姓们却尤为喜爱。清水或是骨头汤、鱼汤里,下入用白面和成的小面疙瘩碎,熬煮到浓稠,再打入鸡蛋,放些萝卜、西红柿、萝卜、油菜碎、香菇碎、虾肉、鸡肉等食材,加上盐、香油等佐料。
[img]https://q3.itc.cn/images01/20241108/8e5a483072904c5daa1706bda98bfff2.jpeg[/img]
盛上一大碗端上桌,它单看可能没什么价值和食欲,但吃上一口就能让人有一种简单的幸福感,神奇的鲜香味充斥着口腔,面疙瘩吃起来也是筋道可口,尤其是天冷的时候或是生病的时候,没有太多的胃口吃别的,就来上一碗朴素的疙瘩汤最是驱寒暖和,喝着那是营养又舒服。
[img]https://q0.itc.cn/images01/20241108/619cb76cee7e44cca574e84955daf19b.jpeg[/img][/color]