清疯 2024-11-10 22:58
盘点中国的“10大名汤”[21P]
[color=Blue]法国国王路易十四的御厨曾说“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人”，而汤在中国也一样倍受重视，不然“饮食”二字也不会将“饮”放在“食”字之前，更不会说出“宁可食无肉，不可饭无汤”这样的话。
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一顿饭想要吃的舒服，那是一定需要一碗汤开开胃，或是在最后填填缝的，当鲜香美味的汤下肚后，滋润感遍布全身，由内而外散发出一种舒适和惬意。那么我国最好喝的“十碗汤”分别是哪些呢？接下来就为大家详细盘点一下，它们各有各的鲜美，看看你一共喝过几碗！
一、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤作为湖北省的省汤，那是在踏入湖北地界后必喝的一道汤。拥有众多湖泊河流的湖北，有着充足的水源和肥沃的青泥土壤，也就培育出了数一数二的优质莲藕。
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尤其是洪湖出产的九孔莲藕，口感绵沙香甜，再配上排骨，文火慢炖出的汤自带鲜甜，莲藕入口软糯香浓，排骨肉也是香嫩有滋味，那莲藕排骨汤喝起来更是一勺接着一勺的往嘴里送，根本不舍得停下来。
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二、腌笃鲜汤
当每年的春季到来时，山上的竹笋冒了头，江南一带的人们肯定是要将腌笃鲜端上桌的。腌好的咸猪肉，配上一块上好的五花肉，再来上几片金华火腿和新鲜小排，加上刚挖出来的春笋，用砂锅慢煲，让各种食材在汤汁中沸腾滚动，煲出鲜味十足的奶白汤汁。
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一份火候足的腌笃鲜汤，上面飘着金黄的油脂，下面是浓郁的白汤，无需多余调料，仅靠火腿和咸肉的咸味，就能吊出最醇厚的鲜香味，食材的层层滋味叠加，一口饮入就能瞬间点燃味蕾。
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三、羊杂汤
北方的冬天最少不了的一碗汤，那肯定是羊杂汤了，当肥嫩温补的羊肉被炖、煮、涮了之后，剩下的那些羊肚、羊肝、羊肠、羊肺、羊肉之类的下水，就全被处理干净后下入了汤锅里。
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大锅用火慢炖数小时，炖到汤色纯白浓郁，杂碎带着汤一起盛入碗里，稍微加点盐，再来上一勺羊油辣椒，放入一把香菜，那个鲜味一下子就涌到了鼻尖，沿着碗边嘬上一口，羊汤的鲜味沁人心脾，全身也暖和了起来，最后再配上个烧饼或是葱油饼，大早上的来上一碗最是得劲！
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四、胡辣汤
胡辣汤能上榜，可能会有一些争议，毕竟这碗汤爱的人太爱，不喜欢的人也是真难以喜欢，再加上它的模样有点点“磕碜”，很多人就对胡辣汤产生了些误解。
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可胡辣汤也是真有实力，牛羊肉、牛骨配上胡椒、花椒、白芷、豆蔻等三十多种香料，炖出一锅浓郁靓丽的高汤，再加入洗面筋的水做芡汁，把汤汁收浓，肉片、木耳、黄花菜、面筋等食材依次加入再次升华了这碗浓汤。趁热来上一口，鲜香爽辣每一丝味道都致力于将身体唤醒，浓郁的香味和辛辣味结合的恰到好处，一口便能让人上瘾，保证喝了一碗就想第二碗。
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五、牛肉汤
既然说汤那就不能不说牛肉汤，在我国很多地方都盛行喝牛肉汤，尤其是洛阳、淮南两地最为出名。洛阳的牛肉汤是用牛骨肉文火熬煮整夜，牛骨里的骨髓、胶原体等精华都熬进了汤中。碗里放入薄片牛肉和少许调料，一勺汤冲入满是鲜香味，喝起来也是清香鲜美，回味无穷。
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淮南的牛肉汤则以黄牛肉骨熬制而成，搭配上千张、粉丝，喝着尽是浓郁的鲜味，哪怕天天喝也喝不腻。
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六、鸭血粉丝汤
南京的一碗鸭血粉丝汤，也是不能错过的汤中仙品。爱食鸭的南京人，用一只老鸭和中草药熬出了一锅香味四溢的鸭汤，在熬煮的过程中鸭肉中的鲜美和甜美，都融进了汤里。
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再加上鸭血、鸭肝、鸭肠的助力，和一把软糯劲道的粉丝，一碗鸭味极浓、口感丰富的鸭血粉丝汤就能给人鲜到了家。爱吃辣的再加勺辣油，原本温婉的清香瞬间蜕变的热辣张扬的浓香，但当一碗汤完全下肚，留给人们的还是回味悠长的清鲜。
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七、瓦罐汤
江西是米粉大省，同样也是煨汤大省，不管吃什么粉，那都要配上一份瓦罐汤，所以这江西人煨瓦罐汤的功力也是相当的高。一盅小瓦缸，可以塞进排骨、海带、鲜鸡、肉饼、皮蛋、猪脚、天麻、莲子等各种各样的食材，添些清水再放进一口大瓦缸内，煨上个四五个小时，静等滋味绽放。
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江西的瓦罐汤做法看似简单，可口感却丝毫不差，食材的鲜味全都保留在瓦罐内，清香感十足，待喝到汤见了底，也根本不会觉得腻，反而全身都透露出一种畅快感。
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八、老火靓汤
可以少肉少菜却不能少汤的广东人，自然也是煲的一手好汤，老火靓汤就是最佳代表。它和瓦罐汤一样，一出现就是一支大队伍，像冬瓜排骨汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药乳鸽汤、五指毛桃煲鸡汤、黄豆苦瓜猪骨汤、无花果瘦肉汤、黄精枸杞牛尾汤等等，反正各种荤素食材都能搭配着煲成老火靓汤喝。
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至于如何煲，那就要看是在家喝，还是在外面的餐厅喝了，家中煲汤离不开一口好砂锅，食材汇聚在砂锅里，先猛火煲滚，再文火慢煲三到五个小时，煲出的汤浓香鲜美，怎么喝都喝不够，关键还滋补养生。
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外面的餐厅则多用小炖盅，食材分好量放进去，密封隔火慢炖，食材原本的汁水和鲜香都不会流失，只会分布在每一滴汤水里，里面的肉吃起来滑嫩鲜香，汤喝着也没有多余的调料味，就只有浓郁的鲜甜滋味，温润了全身。
九、佛跳墙
佛跳墙算得上是我国最名贵的一道汤了，毕竟“中华第一汤”的美誉也不是说说而已。做佛跳墙仅原料就需要几十种之多，像鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、瑶柱、花胶、冬菇、蹄筋、猪肚等各种山珍海味都位列其中。
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这些食材全部煨于一坛，用旺火烧沸，再用微火煨五小时以上，各种食材散发出不同的荤鲜味浓缩在一起，每一滴汤汁都是精华所在，开盖的时候就立刻香飘四座，令人垂涎欲滴，入口后更是浓厚香醇，其味无穷，立刻体会到什么叫做腹藏百味，也立刻理解了它为何能够“佛闻弃禅跳墙来”。
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十、疙瘩汤
这疙瘩汤和名贵的佛跳墙刚好相反，它是最接地气的一道汤，虽平凡普通但北方的老百姓们却尤为喜爱。清水或是骨头汤、鱼汤里，下入用白面和成的小面疙瘩碎，熬煮到浓稠，再打入鸡蛋，放些萝卜、西红柿、萝卜、油菜碎、香菇碎、虾肉、鸡肉等食材，加上盐、香油等佐料。
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盛上一大碗端上桌，它单看可能没什么价值和食欲，但吃上一口就能让人有一种简单的幸福感，神奇的鲜香味充斥着口腔，面疙瘩吃起来也是筋道可口，尤其是天冷的时候或是生病的时候，没有太多的胃口吃别的，就来上一碗朴素的疙瘩汤最是驱寒暖和，喝着那是营养又舒服。
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