象锐利 2024-11-19 09:41
婆婆用了10几年的腌蒜苔方法，配方精确到1克，一次5斤不够吃[9P]
在美食的世界里，总有一些代代相传的秘方，让人垂涎欲滴，回味无穷。今天，我要给大家揭秘的，正是我婆婆用了10几年的腌蒜苔方法。这不仅仅是一道家常小菜，更是承载着家族记忆与味道的经典之作。婆婆的腌蒜苔，配方精确到1克，每一次腌制5斤，却总是让人嫌不够吃，其魅力可见一斑。
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准备食材：
蒜苔、盐、花椒、八角、生抽、陈醋、味极鲜、冰糖、高度白酒
具体做法：
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1.大家好，现在新蒜苔已经下来了，今天买了五斤回来，分享个不需要刀切，简单又好吃的腌制方法。挑选蒜苔的时候，尽量选择比较嫩的，把它们好好清洗一下，均匀的铺在案板上，把表面的水分完全晾干，然后把它们的小尾巴摘下来，家里有矿的话可以直接扔掉，其实用它来炒菜特别香。
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2.准备一个无水无油的大盆子，先把一部分蒜苔放进去，加入30克盐，用双手反复揉搓一会儿，这样可以让盐快速渗进去，去掉蒜苔的辛辣味，再把另一部分蒜苔放进去，继续重复刚才的步骤，全部处理好以后，放一边腌制3个小时以上。
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3.这个时间咱们来熬个料汁，锅里不要放油，两克花椒和三个八角，先把它们的香味炒出来，再加入600克生抽、600克陈醋、100克味极鲜，60克冰糖，中间请用铲子搅拌一下，让冰糖完全融化，料汁熬开以后关火把它完全放凉。
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4.现在已经过了三个多小时了，这就是已经腌制好的蒜苔了。
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5.准备一个无水无油的干净玻璃容器，把蒜苔盘起来塞到里面，每放一层都要用手压紧实一点，五斤刚好能做这么一罐子，再把完全放凉的料汁倒进去，最后放一瓶盖高度白酒，盖上盖子密封保存，两三天以后就已经非常入味了。
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6.这样整根腌出来的蒜苔能最大程度的保留蒜苔的味道，比切成段再腌制的要好吃，而且吃起来没有辛辣味，料汁只要没有变质，还能再利用一次。
黑说神雕 2024-11-19 11:22
腌蒜薹对于北方或者南方的朋友们来说，确实不陌生。记得小时候，奶奶腌制的蒜薹可以一直吃到中秋节，麻辣酸香的口味一直难以忘记，不过腌蒜薹如果吃多了会伤到眼睛，我们还是适度摄入比较合适。
在我们中国，腌制菜品是一门历史悠久的储藏新鲜食材的有效方法，可以追溯到商朝甚至更远，现在的韩国就是曾经的箕子微子带领一部分商朝属臣，在那里建立的小国家，现在韩国腌制泡菜的技术就是那时候带过去的。