opiio88 2024-11-24 00:41
上海圆子(香菇青菜鲜肉汤圆)[25P]
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健康功效
香菇:透疹猪肉:消肿白糖:低蛋白质食材用料糯米粉
适量小油菜
适量香菇
适量猪肉
适量生姜
适量清水
适量食盐
适量味精
适量白糖
适量酱油
适量上海圆子(香菇青菜鲜肉汤圆)的做法[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512362222.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.选用内馅的食材。小油菜，香菇，猪肉，生姜。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512366427.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.猪肉用绞肉机搅成肉末。香菇，青菜清洗干净，去除根蒂。青菜过水捞一会，这样一会切末的时候就不会有太多的水份。香菇，青菜，生姜均切成末，青菜切末后再用纱布出下水，再放入和其他馅料搅拌。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512371377.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.馅料里加适量的食盐，味精，酱油，白糖。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512375810.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.用手沿着一个方向混合搅拌均匀。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/21151238135.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.静置10-20分钟，让肉馅更加入味。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512385360.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好，醒几个小时。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512389570.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.取一小块湿面团。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512394251.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512398396.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.将肉馅放入圆子皮中。一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512404389.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512408832.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
11.注意左右手要一起搓，慢慢收口。在搓上面的时候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512412713.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
12.收口成图中的样子。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512417241.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
13.继续搓，如图。收口处要搓成尖尖的锥形。下方则为圆形的样子。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512421447.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
14.所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512428124.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
15.起锅，烧水。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512432884.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
16.水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512437626.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
17.所有圆子入水中。稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512441810.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
18.锅中水煮开后，加适量的凉水，继续大火煮。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512446219.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
19.这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，以免粘锅。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/21151245490.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
20.锅中水再次烧开，再加一次凉水。大火煮。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512454652.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
21.锅中水再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。圆子即煮熟。关火，出锅。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512458985.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
22.装碗。碗内圆子要呈双数放。吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/012348363827.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
23.青菜的清爽，香菇的鲜爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鲜美。好好享受这碗上海圆子吧。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201512/2115/211512467536.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
24.成品图。小贴士
1、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。2、煮圆子的汤一般我们是不喝的，所以不会加调味，喜欢的人可以加一些东西做调味用。3、煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。4、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。5、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。6、可以多做一些，等圆子干透了再放冰箱冷冻保存。