opiio88 2024-11-29 07:54
四川泡菜[14P]
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健康功效
白萝卜:化痰
青萝卜:化痰
卷心菜:补虚
食材用料白萝卜
一个青萝卜
一个红皮萝卜
一个卷心菜
适量洋葱
适量红辣椒
适量长豇豆
适量嫩姜
适量盐
适量纯净水
大量八角
适量桂皮
适量花椒
适量白酒
适量瓶装野山椒
半瓶梨
一个冰糖
适量香叶
少量姜
适量蒜
适量四川泡菜的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629493861.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.准备好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水稳定再增加。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629498007.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.食材洗净,分别处理。萝卜皮专门打下来,萝卜切条状,尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629502149.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子,可避光,但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡,然后倒出擦干水分。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629508122.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.准备好香料。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629512326.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.切好去皮姜片,准备好蒜瓣。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629523338.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.锅里放纯净水,下姜片,香料和冰糖烧沸,再小火煮几分钟,然后关火晾冷。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629528965.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.准备瓶装野山椒和白酒。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629534292.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.待煮的泡菜水冷却后倒入坛中,放盐。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629539778.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.放入一个削好的梨,这步比较重要。私人珍藏。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629543597.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁,野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629547473.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
11.待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如:长豇豆10天左右,萝卜一周,卷心菜3天...等等。方便捞取。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629551426.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
12.坛沿加上水,保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201511/0916/091629555040.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
13.即可。小贴士
四川泡菜最忌水和油,一定要保持干净,处理时应专门备双专用筷子。
泡菜坛沿的水要经常检查清理和添加,保证密封。
各种菜的泡制时间不同,过长的可用来做烧菜配料。
酒放得过多的话,可适当开盖敞放一夜,酒味自然散发。
糖和盐味道不足可在后期酌情添加。
泡菜生花适当添加白酒或加些香菜。
用麦芽糖比冰糖更佳。
黑说神雕 2024-11-30 11:00
四川泡菜现在也分为洗澡泡菜和老泡菜,洗澡泡菜属于现在流行的今天泡明天就可以吃的泡菜,营养价值还在,但是我作为营养师还是推荐大家吃老泡菜。
因为泡菜在没有完全泡制成熟前还是有较多的亚硝酸盐存在,在过去的所有食物中毒中,因为亚硝酸盐中毒的人群非常普遍,甚至有乡村宴席上因为采购人无知把工业盐。也就是亚硝酸盐当做食盐买来,导致了所有参加宴席的人群纷纷嘴唇发紫,严重者缺氧死亡。
泡菜中的亚硝酸盐含量在一到三天内含量会逐渐上升,并在3到15天内达到最高峰值。而随着发酵的时间的延伸,其含量会逐渐降低并趋于一个稳定的数值。腌制20天后,会显著降低,变得相对安全。在腌制时间达到30天后,此时的泡菜中的亚硝酸盐含量就会降到很低的水平,此时适合食用。
过去农村独居的老人,就有很多相似的例子,导致因为亚硝酸盐中毒而无人知晓,最后凄惨死去的例子。
lyplypccc 2024-12-3 04:52
喜欢吃泡菜 特别是四川的