每年立秋前后，不管多忙我都要回一次老家，给老家的老人们做一顿可口的饭菜，特别是有肉的大菜，我会做3-4道，因为在经过了一整个夏季，不少老人的身体都会变得消瘦，在立秋时，多吃一些肉，可以补充夏季的“亏空”，从而起到“贴秋膘的作用。而在众多肉菜中，老人们最爱吃我做的炖牛肉，特别是我炖的牛腱子，他们说我炖的牛肉，又香又烂又入味，比很多专业做宴席的大厨都要好吃！而大家在贴秋膘时，我也建议大家多吃一些牛肉，因为牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉，经常吃牛肉，可以起到增强免疫力、强筋健骨的功效。
虽然炖牛肉很好吃，但是最近2天，每天都有好几位粉丝问我，为啥自己在家炖的牛肉又老又柴，有时候还有很重的腥味？其实大部分炖的牛肉不好吃，都是调料放错了导致的，比如有两种调料，在炖牛肉时，切记不能放，放了就毁了一锅牛肉，可惜很多人都放错，难怪又老又柴！
第一样：花椒
花椒是很多人都爱吃的调料，想菜肴香就少放几颗花椒，想菜肴吃着麻口，就多放花椒。而在炖牛肉时，千万不要放花椒，因为放了花椒后，就会导致牛肉又老又柴，而且还会压住牛肉本身的鲜香味，花椒加的越多，牛肉越难吃。
第二样：丁香
丁香是一种清香味十分突出的香料，经常用在腥膻味比较重的肉中，而牛肉算是一种腥味比较轻的肉，在炖牛肉时，如果放了丁香，丁香的香味会压住牛肉清香味，导致牛肉吃着没有牛肉本身的香味，同时丁香加多了，会感觉牛肉吃着特别硬。
牛肉到底如何炖更好吃呢？接下来我就以大家最爱吃的“炖牛腱子”为例，教大家牛肉是如何炖的，牛腩、牛筋等等，都可以按照这个方法炖！
【食材准备】：牛腱子3-4斤、八角3克、桂皮2克、山楂2克、小茴香3克、白芷2克、香叶3克、白豆蔻2克、去籽草果1个、黄豆酱100ml、甜面酱10ml、老姜、食盐、生抽、老抽适量。
【制作方法】：
第一步：首先将牛腱子冲洗干净，然后把牛腱子和适量的冷水放入锅中，大火将水煮沸后，继续煮15-20分钟（牛腱子比较紧密，焯水时间至少15分钟，才可以把牛腱子里面的血水煮），直到锅中不在产生浮沫就可以将牛腱子捞出，接着再用清水将牛腱子冲洗干净。
第二步：把准备的所有香料清洗干净后放入锅中，同时把各种调料和适量的水全部放入锅中，大火将它们煮开后继续煮5分钟，然后再把牛腱子放入锅中，改中小火炖1小时左右，直到牛腱子能用筷子轻松插进入就可以了。如果家里有高压锅的，可以用高压锅炖牛肉，只需要压30分钟就可以了。
第三步：等牛腱子炖好后立即关火，此时把锅盖揭开，牛腱子也不要捞出，将牛腱子浸泡2小时后就可以捞出，浸泡2小时是为了使牛腱子吃着更入味。泡好的牛腱子可以直接切的吃，也可以放入冰箱中冷藏1小时再切，冷藏后的牛肉能切的更薄，肉还不会碎。
【胡师傅有话说】：大家调制好炖牛肉的酱汁后，一定要尝一下咸味，酱汁一定要偏咸一点才可以使牛肉更好的入味，如果酱汁味道淡，炖出来的牛肉吃着寡淡无味。炖好的牛肉，泡1-2小时，可以使牛腱子吃着更入味一些。
炖牛肉时，切记别放“花椒、丁香”两种调料，放了等于毁牛肉，很多人都放错，难怪又老又柴！
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