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[一代综师]正宗川菜水煮鱼[18P]

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[一代综师]正宗川菜水煮鱼[18P]



健康功效
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
黄豆芽:活血化瘀
花椒:止泻
食材用料草鱼
一条相克食物黄豆芽
适量相克食物花椒
适量红辣椒干
适量大蒜籽
4-5瓣老姜
一块郫县豆瓣酱
一勺香叶
适量八角
适量桂皮
适量食用油
适量料酒
适量淀粉
适量胡椒粉
适量盐
适量香菜叶
两片正宗川菜水煮鱼的做法


1.将草鱼洗净,片好鱼片,厚度要均匀,这样不容易碎,鱼头和鱼骨单独放


2.将黄豆芽洗净


3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好


4.准备好花椒和辣椒干


5.将料酒倒入鱼片中,用手抓鱼片,让料酒和鱼片充分融合


6.然后将淀粉倒入鱼片中,加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉,用手抓匀腌制十分钟左右


7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀


8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟,捞出,放入碗底


9.将锅洗净烧干,倒入适量油,放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出,油留在锅里


10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香


11.放入姜、蒜炒香


12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻


13.加入适量清水,将鱼头炖煮一会儿,煮熟


14.用筷子将鱼片一一放入锅中,稍稍炖煮一下,待鱼片的颜色变成白色即可出锅,将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中


15.另起锅,倒入大量的油


16.油温热的时候放入花椒,小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候,放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.


17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中,放两片香菜叶点缀一下即可小贴士
1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼,肉质细嫩鲜美
2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。 3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火,注意火候,很容易烧糊的
5.为了便于拍摄,没有装满汤汁
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  • 迎夏 金币 +13 一代综师+多图+感谢分享 2024-8-20 13:44

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