清疯

说起家畜之一的驴，大部分人的印象应该都是性情温顺、任劳任怨，要比其他家畜都听话，不过偶然脾气也会很倔，自古以来都算是人们最忠实的劳动力和坐骑。不过向来以食为天的中国人，也同样发现了驴的食用价值，并且还表达出了“天上龙肉，地下驴肉”的高度赞美。



驴肉的消耗量虽远不如猪牛羊这些肉类，但在全国各地也有着一定的消费市场，尤其是在北方地区，还是能寻觅到不少驴肉馆的。那么我国到底哪的驴肉做的最好吃呢？经过众多网友推荐评选，共有六个地方脱颖而出，很多人表示吃过后都念念不忘，快来看看有没有你的家乡上榜！

一、河北保定漕河驴肉

河北的驴肉火烧名扬天下，其中保定的圆驴肉火烧那是到了河北一定要吃一个再走的，烤的酥脆的火烧里夹着满满的鲜嫩驴肉，一口下去别提有多美味了。而这保定的驴肉火烧之所以能那么好吃，那都得益于漕河的驴肉，漕河镇从宋代起就有了制作驴肉的工艺，当地所用的驴都是来自山区和平原的太行驴肉，肉质相当紧实，且香味十足。



驴肉在处理后，要用二十多种调料制成的老卤汤焖卤而成，出锅后的驴肉浓香四溢，每一丝肉都被卤入味了，色泽红亮鲜嫩，吃起来酥软不柴，香味绵长，只要尝上一口味蕾就能被其深深俘获。



二、山东菏泽黄安驴肉

在低调的吃驴大省山东，有这么一句话叫做“不吃黄安驴肉，枉过曹州腹地”，菏泽郓城的黄安驴肉那是出了名的好吃。黄安驴肉的制作最初始于明朝洪武年间，距今已有六百年的历史，当地做驴肉在驴的选用上十分讲究，一般只选择二龄膘驴，这样的驴肉肥瘦相当，吃起来既不会腻也不会柴。



宰杀后的驴肉经过剔骨、分割、清洗等步骤分层下锅，锅中还早已垫了驴骨，然后倒入老汤，加入盐和二十余种佐料，先大火烧，再用文火慢炖，炖煮近十二个小时后，再浸泡五小时。这样做好的驴肉滋味鲜香扑鼻，直接切小块入口，嚼起来香软浓郁，肉味醇香，蘸上蒜汁或是夹进饼里那都是越吃越香。



三、山西长治上党驴肉

山西长治有三宝分别是“腊肉、凉粉、酥火烧”，这里面的第一个腊肉可不是指的腊猪肉，而是腊驴肉。长治上党的腊驴肉起源于唐宋时期，到了明清时期就已声名大振，成为了宫廷贡品，深受皇宫贵族们的喜爱。有着“太行山之巅”的长治上党是养驴的胜地，养出的青驴体格高大健硕，很是适合做来食用。



上党驴肉在制作的时候要遵循一个“九字诀”，也就是先将驴肉切分成九个部位，然后再用九个时辰来浸泡腌制，之后选用九种调料滚煮沸腾，中途加入双九香草药老汤，压上石块再花九个时辰煨炖，最后炖煮出锅后用九个时辰晾晒，所以做好的上党驴肉色泽鲜艳，瘦而不柴，肉质极为细嫩，一丝一角都浸透了老汤的香气，软烂咸香，用潞城甩饼卷着吃或是用火烧夹着吃，每一口都无比美味，让人回味无穷。



四、河北沧州河间驴肉

河北驴肉分两大派，其一是保定驴肉，其二便是河间驴肉。位于河北沧州的河间，在古代就是水草丰美之地，故而这里出产的驴肉也是格外鲜嫩美味。河间驴肉和保定驴肉口味有所不同，它多是呈现出一种酱香口味，驴肉在熬煮的时候除了常用的一些调味料和佐料外，还会多放入花椒、冰糖、山楂等食材。



煮出的驴肉色泽偏暗红色，但吃起来除了咸香外，还会有一股迷人的甘甜滋味，口感很是丰富，搭配上些青椒切块后夹入烤的金黄酥脆的长方形火烧里，热气腾腾的驴肉火烧一口咬下去外酥里嫩，驴肉、青椒、火烧混合的香味瞬间在口中迸发，连吃三个都不够。



五、河南沁阳闹汤驴肉

隶属河南焦作的沁阳，在古代被称为怀庆府，相传从明清时期当地百姓就开始制作驴肉食用，所以沁阳驴肉也被称为“怀庆闹汤驴肉”。沁阳驴肉都是选用当地境内饲养的驴，相比外地驴，沁阳的驴体健精锐、抗病性强、出肉率高，而且肉质非常细腻。



沁阳人制作驴肉的工艺也是与众不同，会在煮驴肉的老汤里加入一定比例的深井水，此外还会再放入驴棒骨以及当地盛产的怀山药、怀牛膝、怀菊花，还有草寇、草果等三十多种调料，汤汁要不停的沿同一个方向搅拌煮至汤沸腾冒泡，故而称为“闹汤”。驴肉在这样的汤里煮近八个小时，煮好的驴肉色泽呈红褐色，肉质颇为鲜嫩松软，入口咸香细腻，营养价值也略高一筹。



六、陕西宝鸡凤翔腊驴肉

陕西的关中盛产闻名全国的“关中驴”，关中驴作为我国大型驴的优良品种之一，体格强健，肉质细密。凤翔的腊驴肉是专门选用关中驴的腿肉部分进行制作，要经过盐腌制，再经过晾晒、挤压排水，加五香调料炖煮，之后再浸入驴油和原汤中加热而成。



制作出的腊驴肉肉质紧实细腻，冷却后表面还会结出霜状结晶，鲜红的颜色，飘香的气味，切片后入口酥中带劲，久嚼不腻，余味悠长，特别是用醋、辣椒油凉拌后，百吃不腻。




中国还有很多地方的驴肉都很好吃，像河北的还有廊坊大城县的驴肉、石家庄赵县的咸驴肉，山东东营的广饶肴驴肉、聊城高唐驴肉、德州保店驴肉，河南商丘麦仁驴肉、许昌吴庄驴肉、驻马店泌阳五香驴肉、山西大同广灵五香驴肉等等。

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