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[一代综师]教你做素炒剪刀面[11P]
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发表于 2024-9-7 23:46
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[一代综师]教你做素炒剪刀面[11P]
最近的天气比较热,所以家里炒菜的频率比较低,吃面食则比较多,做上一锅面食就可以满足全家人的胃口,方便又省事,关键家人还爱吃。
俗话说,世界面食在中国,中国面食看山西,在山西主妇的手中,看似普通的面粉可以变换出多种花样,能数到的面食就有上百种。最近这段时间,家人迷上了吃剪刀面,这种面食的做法相对来说比较简单,不用揉面、不用擀面,用一把剪刀就能搞定,再搭配上夏季的几种时令蔬菜炒一炒,劲道爽滑、喷香又好吃。
剪刀面就是用剪刀把面团剪成两头尖尖的“鱼鱼状”,煮熟后的面鱼可以浇上卤子,也可以做成炝锅,还可以炒食,几种做法中,炒食是最方便的,也是小编认为最好吃的做法。
---【素炒剪刀面】---
准备食材:面粉500克、鸡蛋两颗、西红柿两颗、尖椒一根、葱花少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、陈醋少许。
做法步骤:
1、把500克面粉放在面盆中,加入5克盐搅拌均匀,然后加入240克左右的清水搅拌,把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子进行醒面备用。做剪刀面,面团要和得稍微硬一些,吃起来口感更劲道,面团软了剪的时候容易沾刀。
2、把鸡蛋两颗打入碗中,加入少许盐,用筷子搅拌均匀备用。
3、把西红柿洗净去蒂切成小块,尖椒洗净去蒂去籽切成细丝备用。
4、锅里加入适量清水,水开后取出醒好的面团,用剪刀把面团剪成中间粗、两头细的小面鱼,全部剪入锅中。剪面的时候尽量剪得细长一些,这样比较容易煮熟。
5、小面鱼比较耐煮,大概需要煮3分钟左右,把面鱼煮熟后捞出,用凉水冲洗几遍,使其降温后控干水分备用,捞出冲凉可以使面鱼的口感更劲道。
6、坐锅点火,炒锅里加入适量食用油,油热后下入葱花,炒出香味,然后下入西红柿块和尖椒丝翻炒。
7、把西红柿炒出汤汁后加入适量盐和生抽调味。
8、最后把处理好的剪刀面下入锅中大火翻炒,把面鱼炒热后加入适量蒜末,沿锅边加入少许陈醋,翻炒出蒜醋香味后即可关火。最后加入蒜末和陈醋,可以起到提味、解腻的作用。
这样一锅喷香好吃、简单易做的剪刀面就做好了,你学会了吗?
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