shejizhen

蔬菜界里能跟肉同台竞技的做法并不多，干锅绝对是一张王牌。
因为最近想做点好吃下饭的蔬菜，很自然地想到了干锅花菜。考虑到现在大家对健康的要求，这次就做了个少油版。
做之前还有点担心不够香，做完发现完全是杞人忧天，仍然是那个熟悉的“下饭天菜”。

干锅这个做法非常万能，你可以把花菜换成土豆、藕片、包菜等，恰到好处的热辣感，快手又够味。
灵魂是郫县豆瓣酱，其他都是些家常的生抽蚝油白糖，总的来说难度指数并不高。难点是家里的火力很难跟餐馆相比，要大火把铁锅烧热，用点臂力爆炒，这样出来的花菜才有锅气。
（我有一个有点门槛的小技巧，但不建议初学者尝试：把火力开大，炒的时候在锅边带一点点油，倾斜锅子让油有机会窜入锅里，那样锅内的高温会让菜更有锅气。）
隔着屏幕开吃吧，恰到好处的热辣感才配得上全盛的夏天。
少油版干锅花菜
1、半斤花菜洗净切小块。

2、准备辅料（家里做不用太严格，材料不全也不要紧，有小米椒和蒜就行）：5瓣大蒜切末，3根线椒斜刀切片，4根小米椒斜刀切片，3根小葱切2指宽的段。

3、锅中放1勺食用油，大火烧热，放入花菜煸至表面水份烧干颜色微微发黄，盛出。
*这一步能帮助去除花菜生涩味，偷懒的话可省略。

4、锅中放1勺食用油中火烧热，放蒜末、小米椒、线椒炒出香味，加1勺生抽、1勺郫县豆瓣酱、1勺蚝油和1/4勺白砂糖炒匀。

5、转大火，倒入花菜快速翻炒均匀，关火，可撒上小葱段。

[ 本帖最后由 shejizhen 于 2024-10-10 16:16(GMT+8) 编辑 ]

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• 迎夏 金币 +12 一代综师+多图+感谢分享 2024-10-10 20:23

rose1714

干锅花菜，一道色香味俱佳的佳肴。其独特之处在于花菜的脆嫩与干锅的香辣完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。精选的花菜经过精心烹饪，保留了自然的清甜，又融入了干锅的浓郁香气，令人回味无穷。无论是作为开胃菜还是下饭菜，都是不可多得的美味选择。

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• 迎夏 金币 +2 认真回复，奖励！ 2024-10-10 20:23