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广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福[14P]
shejizhen
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发表于 2024-10-12 16:25
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广东阿嫲手把手教我的秘方,夏天吃一口就懂什么叫幸福[14P]
关于某个食材,我跟深哥特别吃不到一块。
我爱吃鸭肉,但她除了偶尔吃北京烤鸭以外,不爱吃别的鸭肉,怕膻味。
但有下面这一道例外,是我从广东阿嫲那里学到的绝活。那时我去拍片,一位很会做饭的阿嫲热情拉我到厨房,手把手示范我做的“酸梅鸭”。
卖相极佳,闻之落泪(嘴角的泪),三块鸭肉就能配一大碗米饭,吃得人感慨人生值得。回上海后,每当夏天想吃点好的又不想做太油腻的肉菜,就做这个,连不吃鸭肉的深哥都能不停下筷子。
方子写下了,大家可以一试。
注意鸭皮要先煎至金黄,这一步能去除肥厚的油腻腥感,吃起来口感更好。香料爆炒出香味,入侵到皮肉,再倒入酸梅料汁焖煮至入味,吸饱了浓郁酱汁的鸭肉没有一丝膻味,只有鲜香。
在家常味中,好好过夏天吧。
酸梅鸭
1、半只处理干净的鸭子,用厨房纸吸干表面水分。中高火预热锅,加3勺食用油,油热至微冒泡后,放入鸭子,煎至鸭皮表面呈金黄色,翻面。
2、加入4瓣大蒜、4个红葱头,4块生姜,翻炒出香味。
3、加3勺生抽、1勺老抽、1勺广东米酒(没有可用普通米酒代替)、1勺白醋、2勺酸梅酱(我用的潮汕梅酱膏,比较浓稠所以2勺,如果是蘸着吃的那种酸梅酱,则要多放一些)、2勺冰糖和500ml清水,煮开。
4、转小火,盖盖焖煮40分钟,再转大火收汁,关火盛出鸭子,等待约5分钟放凉。
5、改刀切块,淋入酱汁。
肉的肌理相当诱人
酸梅是夏天的礼物
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