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教你做梅菜扣肉[8P]
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发表于 2024-10-13 13:39
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教你做梅菜扣肉[8P]
说到梅菜扣肉,小时候只有到过年过节才能吃到,平常家里是不做的,所以一遇到这道菜孩子们都会抢着吃,那叫一个馋。在我的记忆中,梅菜扣肉是最好吃的菜肴之一,有时候嘴馋了就会做一回,或者去饭店里点一份,不管是配米饭还是夹馍都太香了。
不过梅菜扣肉好吃,制作工序却非常多,耗时久,想要做好这道菜必须要有足够的耐心,还要掌握一些技巧。到底怎么做呢?做梅菜扣肉,牢牢记住“5个窍门”,肉烂不腻香气浓郁!谁做谁成功。
下面就来分享一下梅菜扣肉的做法和窍门,这样做出来好好吃,赶紧来看看吧。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、梅菜、生姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、食用油。
1、层次分明的五花肉一块,用流动水冲洗干净,再用厨房纸巾擦一擦,去除水分。
2、铁锅烧热,放入五花肉,猪皮贴着锅面,来回擦一擦,至到猪皮变焦黄色。这一步不要省掉,因为这样处理后,可以去除猪皮上的猪毛和腥味,吃起来更香,口感也更好。
3、五花肉用水洗净,再放进锅内,加入姜片、葱段、清水、料酒,大火煮开。
4、沸腾后转小火,一直煮到可以用筷子扎透的程度,大约二十到三十分钟。
5、煮好后捞出肉块,肉皮朝上,用牙签随便扎一扎,扎出密集的小孔。处理好后给肉块表面抹上红烧酱油,反复多抹一会儿,抹好了肉皮朝下,浸在酱油中,大约二十分钟。
6、猪肉取出,用厨房纸巾去掉多余的水分。锅内加油,烧到五成热转小火放入肉块,这时要立即盖锅盖,当心油飞溅。
7、锅内不蹦油了给肉块翻面,把每一面炸成金黄色。炸好后取出,放进凉水里浸泡,泡到猪皮起虎皮的状态。
8、泡好后捞出肉块,切成片状,放进碗内,再加入生抽、老抽、盐、白糖拌一拌,腌制半个小时入味。
9、腌制后取出肉块,放进碗里码好,肉皮朝下。梅菜提前洗净,并入锅用油炒出香味,盛出放在肉片上,再倒入刚腌肉的汁水。
10、处理好后入蒸锅,盖上盖子蒸一个小时以上,至肉酥烂。也可以用高压锅缩短时间。
11、蒸好后取出,盖上盘子,再快速翻转,倒扣在盘内,梅菜扣肉就做好了,每一块都入口即化,好吃得不得了。
做梅菜扣肉的窍门:
一、制作工序必须经过煮、腌制、炸、浸泡、腌制、蒸制,每一步都不能少,这样做出来的扣肉才口感好味道香。
二、五花肉煮好腌制,要先扎些小孔,再抹上酱油,这样做出来颜色好看。
三、五花肉炸制后不要直接切片,要先放进冷水里浸泡一段时间,这样做出来才会呈现虎皮状,口感也非常好。
四、梅菜洗净后要炒出香味,不要直接蒸。
五、做梅菜扣肉,不要怕耽误时间,蒸得时间越久,口感越好。
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