清疯

说到梅菜扣肉，小时候只有到过年过节才能吃到，平常家里是不做的，所以一遇到这道菜孩子们都会抢着吃，那叫一个馋。在我的记忆中，梅菜扣肉是最好吃的菜肴之一，有时候嘴馋了就会做一回，或者去饭店里点一份，不管是配米饭还是夹馍都太香了。



不过梅菜扣肉好吃，制作工序却非常多，耗时久，想要做好这道菜必须要有足够的耐心，还要掌握一些技巧。到底怎么做呢？做梅菜扣肉，牢牢记住“5个窍门”，肉烂不腻香气浓郁！谁做谁成功。

下面就来分享一下梅菜扣肉的做法和窍门，这样做出来好好吃，赶紧来看看吧。



【梅菜扣肉】

准备五花肉、梅菜、生姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、食用油。

1、层次分明的五花肉一块，用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦一擦，去除水分。

2、铁锅烧热，放入五花肉，猪皮贴着锅面，来回擦一擦，至到猪皮变焦黄色。这一步不要省掉，因为这样处理后，可以去除猪皮上的猪毛和腥味，吃起来更香，口感也更好。



3、五花肉用水洗净，再放进锅内，加入姜片、葱段、清水、料酒，大火煮开。

4、沸腾后转小火，一直煮到可以用筷子扎透的程度，大约二十到三十分钟。

5、煮好后捞出肉块，肉皮朝上，用牙签随便扎一扎，扎出密集的小孔。处理好后给肉块表面抹上红烧酱油，反复多抹一会儿，抹好了肉皮朝下，浸在酱油中，大约二十分钟。



6、猪肉取出，用厨房纸巾去掉多余的水分。锅内加油，烧到五成热转小火放入肉块，这时要立即盖锅盖，当心油飞溅。

7、锅内不蹦油了给肉块翻面，把每一面炸成金黄色。炸好后取出，放进凉水里浸泡，泡到猪皮起虎皮的状态。



8、泡好后捞出肉块，切成片状，放进碗内，再加入生抽、老抽、盐、白糖拌一拌，腌制半个小时入味。

9、腌制后取出肉块，放进碗里码好，肉皮朝下。梅菜提前洗净，并入锅用油炒出香味，盛出放在肉片上，再倒入刚腌肉的汁水。



10、处理好后入蒸锅，盖上盖子蒸一个小时以上，至肉酥烂。也可以用高压锅缩短时间。

11、蒸好后取出，盖上盘子，再快速翻转，倒扣在盘内，梅菜扣肉就做好了，每一块都入口即化，好吃得不得了。



做梅菜扣肉的窍门：

一、制作工序必须经过煮、腌制、炸、浸泡、腌制、蒸制，每一步都不能少，这样做出来的扣肉才口感好味道香。

二、五花肉煮好腌制，要先扎些小孔，再抹上酱油，这样做出来颜色好看。

三、五花肉炸制后不要直接切片，要先放进冷水里浸泡一段时间，这样做出来才会呈现虎皮状，口感也非常好。

四、梅菜洗净后要炒出香味，不要直接蒸。

五、做梅菜扣肉，不要怕耽误时间，蒸得时间越久，口感越好。

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• 迎夏 金币 +11 一代综师+多图+感谢分享 2024-10-13 14:37