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绝了,这一锅集合了我所有能想象到的冬日幸福感[21P]

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绝了,这一锅集合了我所有能想象到的冬日幸福感[21P]

可能是最近我大闸蟹吃得太多,甚至开始跟螃蟹共情了。


一些久远的记忆开始发出声来:


“奶奶,为什么这个时候螃蟹会肥?”


“因为螃蟹怕冷,冬天就不爱动了,所以要在那之前变成胖子。”


很遗憾,作为人类,同样是为了过冬抵御寒冷,要多吃一点,只能对不起苦苦攒了这一身肥美蟹黄的螃蟹了。



小雪了,吃蟹煲。它是无人能抗拒的秋冬美味,但单一的蟹未免单调,为此,我还加上了所有想在冬天吃的幸福食物,比如一些过瘾的肉食和美味的碳水——加上了炖得软烂的鸡爪和土豆,完美。


记得切些姜,让蟹腥一扫而空,趁着蟹黄蟹膏满满当当,浸着汤汁连肉带黄咬下,鲜掉舌头,浑身热透,这才像样。



开一口暖锅,候一场小雪,理想的冬天也不过如此把?


螃蟹鸡爪煲


1、准备食材:


①1 个土豆去皮切滚刀块;半根玉米洗净后切大块;半根藕去皮切厚片;



②3只大闸蟹(也可以用青蟹或梭子蟹)洗净,用刀敲出裂痕,将蟹身一分为二,剥去蟹肠;



③15只鸡爪剪去指甲对半切开,清水浸泡10分钟以上泡出血水。冷水入锅焯水,记得加2勺料酒和4片姜,水滚后捞出洗净。



2、开中火,锅中倒入5勺玉米油,热锅冷油下姜片,煎至表面金黄后捞出备用。



3、大闸蟹蟹身切面处均匀裹上生粉,中火放入锅中炸至金黄色,捞出,锅中底油留用。




4、继续放入土豆块,中火煎至边角略微金黄,盛出备用。


*土豆先煎再煮,软糯的同时不易煮散;煎过姜片和蟹身后油温已经偏高了,再煎土豆不容易吸油。



5、另起锅,倒入2勺食用油,中火烧至6成热,加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱块、一把葱段和之前煎过的姜片,炒出香味后转小火,再加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱,煸出红油。



6、倒入鸡爪,加2勺生抽、1勺半老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒,再加1勺料酒和3勺酒酿继续炒匀,倒入没过鸡爪量的热水,盖盖中火焖煮30分钟。



7、揭盖翻动食材,放入土豆、玉米和藕片,再次翻动,放入煎好的大闸蟹,盖盖中火煮8分钟。



8、开盖,可撒小米辣椒圈和香菜段。












[ 本帖最后由 shejizhen 于 2024-10-21 21:41(GMT+8) 编辑 ]
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  • onlymyself 金币 +14 所有加分一起 2024-10-23 00:03

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口味十分丰富,各种口味完美融合,带来极致的味觉享受。

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